400 g. de queso manchego curado
2 tazas de arroz
1 cebolla
1 ½ de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

PREPARACIÓN

Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva, cuando esté blanda añadir las dos tazas de arroz y el pimentón. Después de mezclar bien todo con una cuchara de madera incorporar el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore.

Una vez consumido el vino se añaden 3 vasos y medio de agua y se deja cocer removiendo cada tanto. Cuando se haya reducido el agua a la mitad se incorporan 300g de queso manchego rallado en grueso y se deja en el fuego removiendo con frecuencia hasta que termine la cocción del arroz, el cual tiene que quedar cremoso; si hace falta se agrega más agua.

Un vez terminado se sirve inmediatamente con pimentón espolvoreado y unos cubitos de queso por encima.

Si se busca un sabor más intenso puede usarse caldo de pollo en lugar de agua para cocer el arroz.

1 Besugo de 2 kilos
2 o 3 dientes de ajo
1 Cayena
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN

Después de hacer unas buenas brasas con carbón vegetal se coloca el besugo limpio sobre la parrilla controlando la altura y la intensidad del fuego como para que la piel del pescado se dore pero no se queme.  Aproximadamente serán unos 20 minutos de cocción, se dará la vuelta y unos 20 minutos más.  Tanto para mover el pescado sobre la parrilla como para retirarlo lo mejor es disponer de una besuguera porque de lo contrarios corremos el riesgo de que se rompa.

Una vez que esté hecho se lo coloca sobre una fuente, se abre y se retira la espina dorsal, que sale entera; si la espina no se desprende es porque falta cocción.

Sobre el pescado abierto se vierte un chorro de vinagre y después un poco de aceite, en el que previamente habremos dorado unos dientes de ajo cortados en láminas y una cayena. Este aceite debe ir directamente del fuego al pescado, tiene que estar bien caliente. En algunos sitios vuelven a pasar por la sartén el refrito anterior mezclado con el jugo que suelta el pescado.

Eso es todo, hay que comerlo inmediatamente. También queda muy bien esta fórmula con otros pescados, como la dorada o el chicharro.

Ingredientes para 4 personas:

Albóndigas:

1 kg de chipirones

1 cebolla

2 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

2 huevos

un chorro de leche

2 rebanadas de pan viejo

harina

aceite para freir

sal y pimienta

Salsa:

1 cebolla

2 puerros

3 zanahorias

vino blanco

Aceite de oliva virgen

1/2 l de caldo de pescado

Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones,  los cortamos en trozos,  reservamos. Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite y sal, hasta que este blanda.  La juntamos con los chipirones. Remojamos el pan en la leche. Tostamos el azafrán en una sartén envuelto en papel de plata. Ponemos todo en la picadora,  junto con el ajo picado y los huevos,  salpimentamos y trituramos todo. Reservamos.

Para la salsa, comenzamos a pochar la cebolla y el puerro picados con un pellizco de sal, a los 5 minutos añadimos la zanahoria igualmente picada y dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado removiendo de vez en cuando. Una vez bien pochada la verdura, subimos el fuego, le echamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos el caldo. Bajamos un poco el fuego y dejamos 10 o 15 minutos mas. Rectificamos de sal y trituramos la salsa. La disponemos en una cazuela amplia.

Vamos formando las albóndigas con las manos, las pasamos por harina, sacudimos la sobrante y las vamos friendo, a tandas, en una sartén. Una vez fritas las ponemos en la cazuela de la salsa, y a fuego bajo, las dejamos una media hora que se terminen de hacer por dentro y ya están listas para comer.

On egin!!

Que aproveche!!

Bon profit!!

Para cada pintxo, necesitamos 2 anchoas y 1/4 de pimiento del piquillo, más o menos.

Ingredientes:
Anchoas frescas
Bote de pimientos del piquillo asados en aceite

Harina y huevo para rebozar.
Aceite y sal
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es limpiar las anchoas y abrirlas. Parece muy laborioso, pero la verdad es que se hace rápido.
Ponemos la anchoa debajo del grifo y metemos el pulgar entre las agallas y las tripas para arrancar la cabeza. Tiramos en sentido perpendicular a la anchoa y cuando tengamos la cabeza fuera, tiramos hacia abajo y saldrá la espina entera con las tripas. Dejamos la anchoa abierta como si fuera un libro. La limpiamos bien con agua y listo…hacemos lo mismo con el resto de las anchoas.

Presentamos todas las anchoas abiertas sobre un plato limpio y añadimos un poco de sal.

Mientras tanto, hemos puesto en una sartén los pimientos del piquillo y dejamos que se vayan haciendo un poco más a fuego lento. Este paso no es imprescindible, pero para mí, quedan mucho mejor y no cuesta nada dejar los pimientos al fuego mientras se hacen otras cosas.

Cuando los pimientos estén listos, los extendemos sobre un plato. Ahora abrimos los pimientos y hacemos trozos del tamaño de una anchoa más o menos. A mi esta vez me han salido 4 trozos por pimiento, pero dependerá del tamaño de la anchoa y del pimiento.

Ponemos un trozo de pimiento sobre la anchoa y cubrimos con otra anchoa. ¡Mirad que buena pinta tienen las fotos!

Ahora lo fácil….rebozamos y a la sartén!

No creo que haga falta explicar nada…pero por si acaso, ahí va:

Rebozamos en harina cada pack de anchoas más pimiento con cuidado para que no se desmonte. Luego lo pasamos por huevo batido y lo freimos en aceite de oliva.

Ya veis, eso es todo!!!

Si tienes invitados en casa y sacas un plato de estas anchoas para que piquen mientras están de pie tomandose el vinito, les va a encantar.

Consejo:

El rebozado queda mucho más esponjoso si para batir el huevo separamos primero la yema de la clara. Batimos la clara un rato largo y luego juntamos de nuevo.

Ingredientes:

- 4 tomates maduros

- 1 cabeza de dientes de ajo

- 3 pimientos choriceros

- 3  rebanadas de pan viejo, si es redondo con una tendremos

- un puñado de almendras y/o avellanas

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los pimientos choriceros, creo que la mejor forma es quitando primero el rabito de los pimientos y vaciando las semillas, que al estar secas caen solas.

Encendemos el horno a 200º, y una vez caliente metemos en una fuente los tomates y la cabeza de ajo con un chorrito de aceite. Lo dejamos unos 30-40 minutos o hasta que estén con un tono torradito.

En una sartén freímos el pan y los frutos secos. Sacamos la pulpa de los pimientos con ayuda de un cuchillo.

Una vez tenemos los tomates y los ajos asados y templados, los pelamos y los añadimos a un vaso batidor junto con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una pasta, no hace falta que quede lisa. Por último, vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando.

Esta salsa, como cualquier otra, va a gusto del consumidor, hay a quien le gusta con un toque mas de vinagre, a quien le gusta con mas ajo (se le puede echar un diente en crudo), mas espesa (pues mas pan y frutos secos)… en definitiva definirla a tu gusto.

On egin!!

Que aproveche!!

Bon profit!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 Solomillos
Brandy
Un puñado de cebollino
16 higos secos
Harina
3 tazas de caldo de pollo
2 Mandiocas (yucas) medianas.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Haga un corte a lo largo los solomillos abriéndolos como un libro. Vierta una cucharada de brandy; espolvoree con pimienta, sal y el cebollino picado; y coloque en fila los higos cortados en mitades. Cierre la carne y ate con una cuerda, póngalo sobre una bandeja de horno untada de aceite, sazone con pimienta y sal y métalo durante 35 minutos en el horno precalentado a 190ºC.

Después de retirar la fuente del horno aparte la carne y ponga la fuente con en líquido sobre el quemador a fuego medio, añada una cucharadita de harina, remueva, y vierta el caldo y el resto del brandy.

Para el acompañamiento

Pele bien las mandiocas poniendo atención en que no queden partes “rosadas”, ya que son de sabor amargo. Primero hay que hervirlas 20-25 minutos hasta que estén blandas, después se retiran del agua, se cortan en bastoncitos y se fríen hasta que estén dorados.

Se sirve la carne cortada con la salsa y las mandiocas.

Pero hoy vamos a hacer un risotto fácil y de buen precio. Su sabor más suave y elegante.

Ingredientes (4 personas)

-360 gr. de arroz
-4 champiñones
-unas hebras de azafrán
-1,2 l de caldo de pollo
-60 gr de parmesano
-1/4 de cebolla
-2 cucharada de mantequilla
-aceite y sal
-un chorro de vino blanco

Elaboración:

Calentamos el azafrán envuelto en papel de aluminio.

Picamos la cebolla finita y la rehogamos ligeramente en un buen chorro de aceite.

Echamos el vino y dejamos reducir. Mientras se hace limpiamos y cortamos el champiñón en láminas muy finas y lo resevamos.

Cuando haya reducido echamos el arroz y lo removemos un par de minutos. Acto seguido vamos echando el caldo caliente poco a poco (según vaya chupando) mientras removemos. Añadimos el azafrán.

Cuando el arroz lleve 15 minutos añadimos la mantequilla y 3/4 partes del parmesano rallado, y la sal que necesite.

Removemos y añadimos caldo hasta que el arroz este hecho.

Emplatamos el arroz, ponemos las láminas de champiñón y el resto del parmesano.

Listo!

Y como casi todo en esta vida, mi cumpleaños es una excusa más para que todos los que podamos nos reunamos alrededor de la mesa.

No están todos los que quisiera, pero a casi todos los que no han podido estar no tardaré mucho en verles. Y seguro que nos tomamos algo para celebrar que seguimos vivos.

No le puse velas como manda la tradición, pero es lo único que le faltaba a este tiramisú al estilo tradicional de Italia!!

Allá vamos:

Ingredientes (para 8 porciones):

-3 claras de huevo
-6 yemas de huevo
-225 gr. de azúcar
-600 gr. de queso mascarpone
-300gr de bizcochos de soletillas
-250 ml. de café
-100 gr. de chocolate negro
-cacao en polvo
-un chorro de amaretto, ron o similar (opcional)

Elaboración:

Empezamos haciendo el café y lo dejamos para que se enfríe. Que sea fuerte. Opcionalmente le añadimos un chorrito de licor.

Ahora cogemos las claras y las batimos hasta ponerlas a punto de nieve. Tiene que poder darse la vuelta el recipiente sin que se caiga nada. Ahí es cuando están a punto de nieve.

Ahora cogemos las yemas y las echamos en un bol grande junto con el azúcar. Lo removemos bien hasta que quede espumoso. Importante que removamos hasta conseguir esa textura.

Añadimos, a las yemas y el azúcar, el mascarpone.  Poco a poco mientras removemos. Tenemos que llegar a mezclar bien todos los ingredientes y que no queden grumos.

Seguimos añadiendo las claras a la mezcla. Poco a poco y removiendo con cuidado para que nos guarde el aire del punto de nieve.

Ahora cogemos un recipiente de unos 35cm x 25cm o una superficie similar y un alto de 5-6 cm como mínimo.

Empapamos los bizcochos de soletilla en el café y los vamos poniendo en la base del recipiente. Tendremos que poner la mitad de los bizcochos, empapados en la mitad del café.

Distribuimos bien la mitad de la masa de mascarpone que hemos hecho cobre los bizcochos. Rallamos el chocolate por encima.

Comenzamos una segunda capa con la otra mitad de bizcochos empapados en el resto del café.

Echamos la otra mitad de masa de mascarpone distribuyéndola sobre los bizcochos, y acabamos el postre espolvoreando cacao por encima.

Lo metemos al frigo un mínimo de 3 horas. Aunque si lo hacemos de un día para otro todavía mejor.

Lo servimos frío.

Y solo queda disfrutar!!

Normalmente compramos los ingredientes para hacer una receta, y otras combinamos las sobras de otros días. Botes dispersos, retales de vegetales, tupers medio abiertos, salsas varias…

Al hacer esto suele salir algo decente que incluso podemos cenar. Otras nos lo comemos con el gesto torcido y anotamos mentalmente ingredientes que no debemos volver a combinar.

Pero algunas veces suena la flauta, y nos sale un recetón.  Este es, según mi humilde opinión, uno de esos casos.

Ingredientes para 4 personas (8 champiñones):

- 8 champiñones grandecitos
- 4 cucharaditas de salsa pesto (os enseño a hacerla, aunque se puede comprar)
- 2 huevos
- un chorrito de leche

Para la salsa pesto si te animas a hacerla (sale un bote):

- 50 gr de hojas de albahaca
- 4 cucharadas de piñones
- 120 gr. queso parmesano reggiano
- 25 gr. queso pecorino (o uno de oveja)
- 2-3 diente de ajo
- 120 ml aceite de oliva
- sal

Elaboración:

Salsa Pesto

Claro que sí, tu eres de los que pasa de comprar y vas a hacer hasta la salsa. Pues no solo vas degustar hoy estos champis, sino que mañana o pasado usarás el pesto para hacerte una pasta fresca (vamos digo yo).

Lo primero es coger las hojas de albahaca y escaldarlas 5 segundos en agua hirviendo para pasarlas a un recipiente con agua fria acto seguido. Las secamos apretándola muy bien y con papel de cocina si fuera necesario.

Ahora rallamos los quesos y guardamos.

Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo cortado pequeño (quitándole los nervios interiores antes), en un mortero. Y machacamos hasta que nos quede una pasta homogénea.

Pasamos todo a un recipiente más grande y le vamos añadiendo el aceite mientras lo removemos.

Por último añadimos los quesos rallados y removemos bien de nuevo.

Probamos como va de sal y rectificamos si es necesario. Ya tenemos la salsa!!

Champiñones

Lavamos los champiñones con un papel de cocina de forma que les quitamos la tierrilla. Los champiñones no se lavan debajo del agua.

Quitamos los troncos del champi del resto. Con mucho cuidado de que no se nos partan.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y esperamos a que se caliente medio-fuerte. Cuando esté, echamos los champiñones con el agujero hacia abajo. Y los troncos en laminas finas para que se frian.

Esperamos unos 5 minutos hasta que se doren y mientras batimos los huevos y los reservamos.

Les damos la vuelta a los champis y los seguimos dejando unos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte. Pasados esos minutos bajamos el fuego a medio y echamos el huevo, con una cucharilla, dentro de los agujeros de los champiñones. Lo que se nos caiga a la sartén lo freímos en plan tortilla y lo guardamos. Sacamos las láminas de los troncos de champi si ya están hechas.

Esperamos unos 5 minutos hasta que se hagan (depende del tamaño del champi). Y mientras eso ocurre, vamos calentando aparte el pesto, con un chorrito de leche para que quede más suave.

Cuando los champis ya estén, los sacamos con cuidado de no tirar el líquido del interior, que tiene el jugo y el huevo medio líquido. Echamos por encima los trozos de tortilla de antes (troceados), las láminas de tronco de champi, y le ponemos la salsa de pesto con leche también por encima.

Para chuparse los dedos, en serio.

Os vais a chupar los dedos.

Ingredientes (4 personas, 3-4 rolls):

Shari (arroz del sushi):
-300gr de arroz bomba o similar
-80 ml de vinagre de arroz
-50 gr de azúcar integral-moreno
-agua
-sal
-6 cucharadas de sake o vino blanco (opcional)

Relleno y acompañamiento:
-3-4 hojas de nori (alga)
-250 gr de ternera (desde solomillo a otra más barata) en filetes de unos 2 mm de espesor
-Tamari (salsa de soja)
-1 cucharada de azúcar integral-moreno
-1 diente de ajo
-1 cebolleta; la parte verde
-75 gr de jamón serrano en lonchas
-50 gr de rúcula
-6 tomates secos
-mayonesa
-wasabi

Utensilios necesarios para la elaboración del sushi:

- Makisu (o sudare): Esterilla de bambú para hacer sushi. Úsala forrada de papel film para limpiarla mejor después del uso. También las hay de silicona.

Elaboración:

Shari (arroz del sushi):

Quiero comentar que venden un maravilloso arroz especial para sushi (muchas veces traido de Italia) que nos cobran a unos 3-4€ el kilo. No digo que ese arroz sea mejor, pero se puede hacer con un estupendo resultado con el bueno-bonito-barato arroz bomba.

Lo primero que vamos a cocinar es shari: el preparado de arroz que se usa para el sushi.

Comenzamos lavando el arroz, para ello lo colocamos en un recipiente, y le añadimos agua  templada (sin que el chorro de directamente en el arroz). Removemos suavemente con las manos y tiramos el agua. Repetimos esta operación hasta que el almidón haya desaparecido (cuando el agua deje de salir blanca y lo haga transparente). Tendremos que repetirlo unas 8-10 veces, dependiendo del arroz.

Colocamos el arroz en una olla y lo cubrimos de agua de forma que ésta supere la superficie de arroz en unos 2 cm. La tapamos lo más herméticamente que podamos y lo dejamos a fuego fuerte 10 mins (hasta que el agua se consuma). Una vez hecho esto, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 mins más. Por ultimo lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar. Todo este proceso sin levantar la tapa si puede ser…

Mientras se hace el arroz, vamos mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y opcionalmente el sake-vino.

Una vez que el arroz haya reposado, lo extendemos en una fuente (no puede ser metálica) y le echamos la mezcla. Lo removemos y después abanicamos hasta que el arroz se enfríe (el shari hay que servirlo a temperatura ambiente). Es una de las partes más pesadas, asi que si tenéis un amigo que haga de pinche, que se gane la comida

Lo dejamos reposar unas 3 horas (si no podemos, tampoco pasa nada…)

Este shari, es la mezcla de arroz que usaremos para todos los tipos de sushis que hagamos.

Relleno y acompañamiento:

Para el relleno, lo primero que hacemos es picar finito la parte verde de la cebolleta, y el ajo. Lo mezclamos en un bol con la salsa de soja y metemos los filetes de carne un cuarto de hora, para que se marinen .

Escurrimos los filetes y los freimos fuerte pero muy poco (incuso que queden cruditos por dentro aunque sean tan finos. Reservamos.

Rehidratamos los tomates secos y hacemos la mayonesa de wasabi. Ésta es una mayonesa normal, solo que le añadimos wasabi al gusto.  Hacemos cantidad suficiente como para untar un poco en el interior del roll, y dejar un poco más para servir como salsa (junto a la de soja) de acompañamiento.

Ahora cogemos las láminas de algas y las calentamos un poco en la sartén, Las sacamos y ponemos la primera (la parte brillante hacia abajo) en nuestra esterilla. La parte redondeada de la esterilla, la mas verde, hacia arriba, mirando hacia nosotros.

Comenzamos a cubrirla con una capa de arroz de medio cm, excepto una parte de unos 2 cm a lo largo del alga. Esta operación la haremos mejor si nos humedecemos las manos, según vamos cogiendo arroz.

Ahora cogemos los filetes y los ponemos a lo largo del arroz, de forma que quede una franja arriba y abajo del largo del arroz, sin filete.

Sobre el filete ponemos una hilera de una cucharadita de mayonesa de wasabi, a lo largo.

Sobre el wasabi y a lo largo, ponemos una hilera de tomate seco, de jamón serrano y por último de rúcula.

Ahora viene una de las operaciones complicadas de crear el rollo. Humedecemos un poco la parte de alga que no tiene arroz, y con un movimiento enrollamos (girando la esterilla desde la parte que tiene arroz, hacia la parte que acabamos de humedecer, de forma que cerremos el rollo como si fuera un cigarrillo, solapando la parte de alga sin arroz y humedecida para que cierre.

Ya tenemos el roll hecho!! Solo nos queda cortarlo en rodajas de 1-2 cm, con un cuchillo humedecido cada rodaja y sin apretar para no desmontar el roll.

Lo ponemos todo en una bandeja y lo acompañamos con un poco de salsa de soja y mayonesa de wasabi al lado.