Paella de carne y marisco

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Alemanes, Japoneses, Noruegos… Todos gritan paella! cuando les dicen la palabra España.

Sin duda el plato estrella de la cocina española, junto a la tortilla de patatas. ¿Cúal será el secreto de su éxito?

Ingredientes (4 personas):

-400 gr. arroz.
-500 gr. de pollo troceado
-200 gr. de calamares
-300 gr. de almejas
-400 gr. de mejillones
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 tomate grande (o 2 pequeños)
-1 pimiento verde
-5 hebras de azafrán
-aceite de oliva y sal

Elaboración

Lavar las almejas y los mejillones. Cocer las almejas, en abundante agua hirviendo fuerte,  solo hasta que se abran, y reservar el caldo (previamente colado con un colador de tela). Eliminar las almejas que no se hayan abierto.

Cocer los mejillones también en abundante agua hasta que se hagan y reservar el caldo (también previamente colado).

Cocer también las gambas (o las cascaras si las pelamos) y de nuevo reservar el caldo colado. Si solo cocemos las cáscaras, podemos apretarlas a la hora de colarlas para extraer más sabor de ellas.

Picar los pimientos en aros, la cebolla y el ajo finito, y los tomates en daditos.

Limpiar los calamares y cortarlos en aros.

Calentar aceite (buena cantidad) en la paellera (o paella si lo decimos correctamete) y freir el pollo solo hasta que se dore bien (no se tiene que hacer…). Agregar los calamares y saltear 2 mins. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. Rehogar todo 5-10 mins. Conviene separar el tomate a la hora de rehogarlo del resto de componentes en la paellera, para que el agua que sueltan no impidan que se fría lo demás.

Incorporar el arroz y removerlo un minuto. Incorporar el caldo de las almejas, las gambas y los mejillones, el azafrán y la sal (cuidado porque luego no se puede sazonar). La cantidad de agua tiene que ser el triple que la de arroz, por lo que si no hay suficiente caldo añadiremos agua. Remover todo y dejarlo extendido a la misma altura. No volver a removerlo.

Cocer a fuego vivo 10 mins (hasta que asome el arroz) y luego a lento otros 5-8 mins aproximadamente. Si hemos calculado bien la cantidad de agua nos quedará el arroz bien hecho cuando se haya consumido el agua. Si no, tendremos que añadir más agua.

Retirar del fuego, echar las gambas, almejas y mejillones y dejar reposar 4-5 minutos.

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Sobre Alberto Rincón

Hola amigos!!. Espero que os gusten mis recetas. También podéis ver mi proyecto fotográfico 365 en: proyecto365.com. Y si queréis conocer mi empresa de desarrollo web entonces: argmedia.com.