Cordero lechal al horno

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Cada vez que paso cerca de Aranda de Duero (Burgos, España), aprovecho para sentarme a comer un excelente cordero lechal al horno de leña y con un buen vino de Ribera. Como mandan los cánones.

Aunque hay más pueblos a lo largo del ancho mundo que tienen muy buen cordero…

Ahora que se acerca la Navidad, los que la celebréis aunque solo sea comiendo, podéis hacer este suculento plato, sencillo y exquisito. Eso sí, iros apuntando a un gimnasio y desempolvando el chandal.

Aqui os proponemos un cordero lechal de la forma más sencilla. Sin aderezar sus sabores, porque no le hace falta.

Solo yb buen cordero lechal y de calidad. Estos corderos tienen unos 25-30 dias de vida y pesan 6-7 kilos en canal.

Ingrediente (4 personas)

-2 kg. de cordero lechal (pierna y/o costillar, etc)
-50 gr. manteca de cerdo
-sal
-agua

Elaboración

Cogemos una fuente en la que entre la pierna de cordero entera y ponemos aproximadamente medio dedo de agua.

Le damos 3-4 cortes a la pierna  (no hace falta si está troceada) no muy profundos. La salamos por los dos lados y la ponemos sobre la fuente con la piel hacia arriba. La untamos con la manteca por toda la parte de arriba dejando unos pequeños cachitos dentro de los cortes.

Lo metemos al horno previamente calentado a 180º. Lo dejamos una hora por ese lado y luego lo sacamos para darle la vuelta y echarle un poco del agua-salsa por encima.

Si vemos que tiene poca salsa le añadimos, y si al final nos queda demasiada, la podemos reducir en un cazo.

Volvemos a meterlo y lo dejamos otros 45 minutos aprox.

Sacamos y troceamos para servir.

cordero-lechal-al-horno-elaboracion-1

Consejos

-Vigilad que las dos parte queden churruscaditas. Si no, lo podeis meter los últimos minutos, de cada lado, cerca del grill.

-Para completar la comida, es perfecto una abundante ensalada con cebolla y un buen vino tinto.

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Sobre Alberto Rincón

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