Mollejas y hongos con huevo a baja temperatura

Como primera aportación a este blog os proponemos un plato con el que Marcos saliba solo con mencionarlo. Es muy sencillo de realizar y da un resultado increible, solo es coger el punto a la cocción.

Ingredientes para 4 personas:

- 6 mollejas de pato confitadas (se calcula 1 y 1/2 por persona)

- 1/2 kg de hongos

- 4 huevos bien frescos  (a ser posible camperos)

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta

- Sal en escamas

Elaboración:

Cocemos los huevos (con cáscara) en agua con sal durante 10 minutos a unos 70-80º (para los que no tengamos termómetro, el truco es que el agua este muy caliente pero no llegue a hervir). Una vez pasado el tiempo, sacamos y dejamos templar ligeramente.

Mientras tanto, cortamos la base de los hongos, y los limpiamos de la tierra que pueda quedar con la ayuda de un cepillo o un paño húmedo. Cortarlos en trozos regulares.

Sacamos las mollejas y retiramos el exceso de grasa. Recortamos las “pielecillas” sobrantes y las cortamos en láminas  de 1 cm.

Salteamos por separado las mollejas y los hongos, salpimentamos, y los colocamos en el plato de servir. Con mucho cuidado cascamos los huevos y colocamos encima, echamos una pizca de sal en escamas, decoramos (opcional) con cebollino picado.

Y a disfrutar con un buen pedazo de pan!

On egin! Que aproveche! Bon profit!

Consejos:

Las mollejas de pato confitadas se compran en grandes superficies o tiendas delicatessen.

Los huevos es importante que sean bien frescos ya que la yema queda cruda. Os recomendamos que sean camperos o de corral, porque son mas sabrosos.

El otoño es temporada de hongos, hay que aprovecharla, no es un producto barato pero con moderación, merece la pena.