Blinis de salmón

Los blinis son unas esponjosas  tortitas de la cocina rusa, balcánica y escandinava. Se dice que tienen su origen en rituales de pueblos eslavos, y hoy se prolongan en acontecimientos como las cenas de los funerales o la última comida antes del parto de las mujeres.  En Rusia, históricamente los blinis formaban parte de los zakuski, aperitivos que se servían antes de empezar a comer acompañados de vodka.

Se suelen servir con caviar o pescado ahumado y crema agria, en este caso salmón y una crema agria a mi manera. No os asusteis porque sean tres recetas son realmente fáciles. Espero que os guste:

Ingredientes para el salmón marinado:

- 1/2 kg de salmón en un trozo, preferiblemente de la zona del cogote que es mas jugosa.

- 400 gr de sal gorda

- 400 gr de azúcar

- pimienta en grano

- eneldo

Preparación:

Limpiamos bien el salmón, retiramos las espinas y el exceso de grasa. En esta fase es recomendable congelar el pescado previamente durante mínimo un par de días para evitarnos disgustos. Recordad que la mejor forma de descongelar es el frigorífico.

Mezclamos la sal y el azúcar, cubrimos con parte de la mezcla la base de una fuente y colocamos el salmón, esparcimos la pimienta y el eneldo (se pueden añadir las especias que se quieran, sal ahumada o cáscaras de cítricos) y lo cubrimos bien con el resto de la mezcla. Tapamos con film, ponemos peso encima (bricks de leche o lo que tengamos) y lo dejamos en la nevera durante 12, 24 horas… todo en función de como nos guste, si mas o menos curado. Es recomendable ir quitando el líquido que se va generando durante la marinada.

Una vez pasado el tiempo, lo limpiamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos bien con papel de cocina.  Fileteadlo o cortadlo en lonchitas. Si hacéis de más u os sobra, conservadlo sumergido en aceite.

Para la “crema agria”:

- 200 gr de queso crema

- 1  limón

- cebollino (o eneldo)

- sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el queso crema con el zumo de medio limón, sal, pimienta y cebollino picado. Id probando si os gusta con mas limón añadidlo entero, rectificar también de sal y pimienta. Reservad en el frigorífico.

Ingredientes para los blinis:

-175 gr de harina

- 7 gr de levadura

- 1/2 vasito de agua

-1/2 vasito de leche

- 2 huevos

- 1 cucharada de cafe de sal y otra de azúcar

- mantequilla

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos la mitad de la harina, mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una media hora por lo menos.

En otro bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la sal y el resto de la harina. Batimos bien hasta que quede una masa suave. Mezclamos ambas preparaciones, tapamos y dejamos reposar un rato.

Untamos una sartén con mantequilla y vamos echando cucharadas separadas, dejamos que se haga por un lado, y  les damos la vuelta con cuidado, repetimos hasta terminar la masa.

Montaje del plato:

Para montar en plato,  colocad el salmón encima de los blinis y rematad con una cucharadita de crema. O bien servir por separado y que cada uno se monte el suyo.

On egin!

Que aproveche!

Bon profit!