Ceviche

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El Ceviche (tambien conocido como Cebiche) es un plato frío, el más típico peruano. Es más, me atrevería a decir que es el plato “bandera” del Perú. Sin duda se disfruta plenamente en verano, al aire libre, con un paisaje soleado y una cerveza rubia suave muy fría.

El ceviche es un plato del mar. El cebiche en su estado abstracto es: pescado fresco, limon peruano y sal. Pero dadas las restricciones, geograficas sobre todo, para hallar sus ingredientes originales presento a continuación el ceviche. No dejes de comer uno cuando visites las costas del Perú. Sobre todo la Costa Norte, orgullos aparte, creadora de este manjar.

Ingredientes para 4 personas.

600 gr. de filete de Perca* fresca
1 Aji limo
8 Limas de piel tersa (ideal Limon peruano)
1 Cebolla grande (ideal cebolla roja)
3 Ramas de Cilantro
1 cucharadita de Glutamato Monosódico
400 gr. de Maíz para tostar (variedad Chulpe)

* Este ingrediente es muy variable porque ceviches hay muchos, me atrevería a decir que se puede hacer ceviche de cualquier pescado o marisco, modificando así  el nombre del plato en su adjetivo, por ejemplo, ceviche de Mero, de Lenguado, de pulpa de Centollo casino online (en casinos online Perú: ceviche pulpa de cangrejo), etc. Existen hasta combinaciones como ceviche mixto (mariscos y pescado). No olvide disfrutar este plato en compañia de amigos, buen provecho!

Preparación

Hay muchos estilos de preparación, aqui el mío:

Es mejor para conservar la frescura del pescado que este repose sobre una superficie fría todo el tiempo. Deje el pescado siempre durante la preparación en recipientes de vidrio o metal los cuales descansan a su vez sobre una cama de cubitos de hielo. Corte gentilmente y en lochas el filete de pescado, considerando que 3 lonchas pueden conformar un bocado:

filete-corte-ceviche

Deposite las lonchas en el recipiente para su marinado, echando sal al gusto y reservar.

En un recipiente online casinos in australia exprima el jugo de las limas evitando sus aceites de la piel. Los aceites de la piel de los citricos tienen un sabor amargo dominante que estropearian nuestro ceviche. Añada Ají limo picado muy pequeño, mucho o nada de acuerdo cuanto le guste el picante. Añada sal, teniendo en cuenta que añadió sal a las lonchas de pescado ya. Añada el cilantro finamente picado.

Pruebe la mezcla y añada Glutamato monosódico hasta que el amargor de los aceites escenciales de la lima hayan sido neutralizados. Debe quedar un zumo salado, ácido y picante que dispare nuestras glandulas salivales al probarlo. Añada la mezcla marinante al recipiente frío donde había reservado las lonchas de pescado, remueva y deje reposar como mínimo por 6 minutos.

Guarnición:

De acuerdo a la región del Perú donde deguste este plato, la guarnición varía desde batata cocida y acaramelada, mandioca cocida, sarandaja (un tipo de aluvia blanca), cancha (maíz frito), tomate, lechuga, etc. En esta ocación acompañamos el ceviche con mi guarnición favorita; con maíz tostado (conocido en Perú como “cancha”). Para tostar usar una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, tostar el maíz hasta que este dorado y entonces añadir sal al gusto.

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Sobre Omar Abderrahim