Escabeche de caballa

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El escabeche es una técnica de origen árabe para la conservación tanto de carnes, pescados como de hortalizas. En la época en la que estamos resulta perfecta ya que se prepara con antelación, es verdaderamente fácil de elaborar y el sabor es exquisito.

Ingredientes:
2 caballas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta (he usado mezcla)
un vaso de aceite de oliva
sal gorda
½ vaso de vinagre (del que mas nos guste, en este caso jerez)
½ vaso de vino blanco
Pimientos del piquillo y pan para acompañar

 

Elaboración:

Sacamos los filetes de las caballas (se le puede pedir al pescadero) y con un poco de paciencia, y a poder ser con unas pinzas, les quitamos las espinas, que tiene unas cuantas. Reservamos
Para hacer el escabeche, cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones. Calentamos el aceite “freir” sin que coja color el ajo, la cebolla y la zanahoria durante un par de minutos, sin que se ablande demasiado. Añadir las especias, unos, granos de sal, el vinagre y el vino, bajar un poco el fuego y dejar 10 minutos aproximadamente.
Mientras, salar los filetes y hacerlos a la plancha solo por el lado de la piel. Para que no se pegue hacerlo con papel vegetal, es decir poner en la sartén caliente (no a tope que se quema el papel), unos rectángulos del tamaño aproximado de los filetes, echar una gota de aceite y el filete encima, dejar un minuto, quitar el papel y echar encima el escabeche, con el calor se acabaran de hacer los filetes. Dejamos enfriar y los pasamos al recipiente donde los vayamos a conservar.
En la foto, se presenta en formato pintxo, con un buen pan y pimiento del piquillo confitado con unas gotas de aceite de oliva, un ajo, sal y azúcar a fuego bajo 5 minutos por cada lado.
La mezcla de sabores es deliciosa, probadlo y ya nos contareis.

On egin!!
Que aproveche!!
Bon profit!!

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