El escabeche es una técnica de origen árabe para la conservación tanto de carnes, pescados como de hortalizas. En la época en la que estamos resulta perfecta, ya que se prepara con antelación, es verdaderamente fácil de elaborar y el sabor es exquisito.

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Tiempo elaboración:

40 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Sacamos los filetes de las caballas (se le puede pedir al pescadero) y con un poco de paciencia y, a poder ser, con unas pinzas, les quitamos las espinas, que tiene unas cuantas. Reservamos.
  2. Para hacer el escabeche, cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones. Calentamos el aceite, “freir” sin que coja color el ajo, la cebolla y la zanahoria durante un par de minutos, que no se ablande demasiado. Añadir las especias, unos granos de sal, el vinagre y el vino, bajar un poco el fuego y dejar 10 minutos, aproximadamente.
  3. Mientras, salar los filetes y hacerlos a la plancha sólo por el lado de la piel. Para que no se pegue nos ayudaremos de un poco de papel vegetal. Resulta muy práctico y os evitará el drama de que se pegue. Con la sartén caliente, pero no a máxima potencia que se quema el papel, poned unos rectángulos del tamaño aproximado de los filetes. Echad una gota de aceite y el filete encima, dejad un minuto, quitad el papel y echad encima el escabeche. Con el propio calor se acabaran de hacer los filetes. Dejamos enfriar y los pasamos al recipiente donde los vayamos a conservar.
  4. En la foto, se presenta en formato pintxo, con un buen pan y pimiento del piquillo confitado con unas gotas de aceite de oliva, un ajo, sal y azúcar a fuego bajo 5 minutos por cada lado.
  5. La mezcla de sabores es deliciosa, probadlo y ya nos contareis. On egin!! Que aproveche!! Bon profit!!
Trucos y Consejos

2 Respuestas

  1. comida para fiestas

    que delicia per lo caballa no se si se consiga en bogota uds saben como mas se le dice??

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