Champiñones al pesto con huevo

Nuestra nevera a veces es un desierto y a veces una selva.

Normalmente compramos los ingredientes para hacer una receta, y otras combinamos las sobras de otros días. Botes dispersos, retales de vegetales, tupers medio abiertos, salsas varias…

Al hacer esto suele salir algo decente que incluso podemos cenar. Otras nos lo comemos con el gesto torcido y anotamos mentalmente ingredientes que no debemos volver a combinar.

Pero algunas veces suena la flauta, y nos sale un recetón.  Este es, según mi humilde opinión, uno de esos casos.

Ingredientes para 4 personas (8 champiñones):

- 8 champiñones grandecitos
- 4 cucharaditas de salsa pesto (os enseño a hacerla, aunque se puede comprar)
- 2 huevos
- un chorrito de leche

Para la salsa pesto si te animas a hacerla (sale un bote):

- 50 gr de hojas de albahaca
- 4 cucharadas de piñones
- 120 gr. queso parmesano reggiano
- 25 gr. queso pecorino (o uno de oveja)
- 2-3 diente de ajo
- 120 ml aceite de oliva
- sal

Elaboración:

Salsa Pesto

Claro que sí, tu eres de los que pasa de comprar y vas a hacer hasta la salsa. Pues no solo vas degustar hoy estos champis, sino que mañana o pasado usarás el pesto para hacerte una pasta fresca (vamos digo yo).

Lo primero es coger las hojas de albahaca y escaldarlas 5 segundos en agua hirviendo para pasarlas a un recipiente con agua fria acto seguido. Las secamos apretándola muy bien y con papel de cocina si fuera necesario.

Ahora rallamos los quesos y guardamos.

Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo cortado pequeño (quitándole los nervios interiores antes), en un mortero. Y machacamos hasta que nos quede una pasta homogénea.

Pasamos todo a un recipiente más grande y le vamos añadiendo el aceite mientras lo removemos.

Por último añadimos los quesos rallados y removemos bien de nuevo.

Probamos como va de sal y rectificamos si es necesario. Ya tenemos la salsa!!

Champiñones

Lavamos los champiñones con un papel de cocina de forma que les quitamos la tierrilla. Los champiñones no se lavan debajo del agua.

Quitamos los troncos del champi del resto. Con mucho cuidado de que no se nos partan.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y esperamos a que se caliente medio-fuerte. Cuando esté, echamos los champiñones con el agujero hacia abajo. Y los troncos en laminas finas para que se frian.

Esperamos unos 5 minutos hasta que se doren y mientras batimos los huevos y los reservamos.

Les damos la vuelta a los champis y los seguimos dejando unos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte. Pasados esos minutos bajamos el fuego a medio y echamos el huevo, con una cucharilla, dentro de los agujeros de los champiñones. Lo que se nos caiga a la sartén lo freímos en plan tortilla y lo guardamos. Sacamos las láminas de los troncos de champi si ya están hechas.

Esperamos unos 5 minutos hasta que se hagan (depende del tamaño del champi). Y mientras eso ocurre, vamos calentando aparte el pesto, con un chorrito de leche para que quede más suave.

Cuando los champis ya estén, los sacamos con cuidado de no tirar el líquido del interior, que tiene el jugo y el huevo medio líquido. Echamos por encima los trozos de tortilla de antes (troceados), las láminas de tronco de champi, y le ponemos la salsa de pesto con leche también por encima.

Para chuparse los dedos, en serio.