Aji de gallina

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida Peruana
• Recetas Carnes

• 0,5 pollos
• 1 cebolla (picada)
• 1 diente/s ajo (molido)
• 1 cucharada/s ají mirasol
• 0,25 panes de molde (sin corteza)
• 8 aceitunas negras
• 1 taza/s caldo de pollo
• 1,5 taza/s leche
• 250 gr nueces (picadas)
• 60 gr queso parmesano
• 8 patatas (pequeñas)
• 0,5 taza/s aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos (cocidos)
• sal
• pimienta

1. En un caldo de pollo hervir (se dice sancochar en Perú) las pechugas y dejarlas enfriar en él. Desmenuzar el pan, remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. Freír las cebollas en aceite hasta dorar, agregar después el ajo, el ají licuado y freír bien. Añadirle el pan remojado y licuado; ajustar el punto de sal y pimienta.
2. Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviendo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
3. Al final agregarle el pollo deshilachado, el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
4. Hervir hasta que aflore el aceite a la superficie. Servir bien caliente con patatas amarillas y arroz, adornando con aceitunas y mitades de huevo duro.