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Saltear, es la técnica gastronómica oriental transmitida a la peruana mediante el mestizaje chino y peruano. La inmigración de chinos se dio originariamente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a mediados de siglo XIX. La técnica puede llegar a ser inflamable, dando un toque inconfundible de ahumado.

A continuación uno de mis platos favoritos a base de carne de ternera.  Recomiendo el corte de solomillo (España) o lomo fino (Perú) para resultados extraordinarios, pero se puede usar cualquier corte relativamente suave.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 diente de ajo picado
  • 800 gr. de carne de ternera (ideal : solomillo)
  • 400 gr. de cebolla, cortada en juliana gruesa
  • 400 gr. de tomate pera, cortado en cuartos
  • 2 cucharaditas de ají limo (Capsicum_chinense)
  • 800 gr de patata (ideal patata amarilla: Solanum tuberosum) cortada en juliana
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de culantro finamente picado
  • 1 pizca de comino en polvo
  • sal y pimienta negra
  • aceite para freír

Si se desea Drugs like opiates or cocaine or speed stay in your bloodstream, so you can pee them out in a few days, but since THC stores itself in your fat cells, you basically have to work it off, like, exercise it off, which takes weeks, depending on your height and body weight. la versión original (picante y con el típico sabor peruano)  considere alguno de los siguientes ingredientes:

  • 2 ajíes amarillos cortados en tiras finas y/o 2 cucharaditas de ají limo (Capsicum_chinense)

Elaboración:

1.     Cortar la carne para salteado (tiras de 1½ cm. de grosor), espolvorear el comino, embadurnar con el ajo y echar una pizca de vinagre y reservar.

2.     Freír patatas hasta que estén doradas…

3.     Agregar un poco de aceite a la sartén  y sofreír la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 1 min. Sazonar con sal y pimienta. Añadir unas gotas de vinagre y saltear hasta que el vinagre se evapore, unas gotas de salsa de soja y saltear alrededor de otro minuto. La cebolla debe estar ligeramente firme. Retirar la cebolla de la sartén, reservar y repetir el procedimiento con el tomate.

A continuación un boceto que ilustra la técnica del salteado

a. posición inicial. b. posición final. El catapulteo debe ser rápido y controlado

a. posición inicial.

b. posición final. El catapulteo debe ser rápido y controlado

4.     Calentar aceite que cubra la base de un wok y, a fuego medio, saltear el ají por 2 min. Subir el fuego al máximo (si tenemos una llama azul mas que mejor), añadir la carne y saltear.

5.     Finalmente agregar las papas fritas y mezclar todo con cuidado.

Decorar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente.

Consejos:

Recomiendo acompañar con arroz blanco.

Lomo de ternera salteado, 4.9 out of 5 based on 7 ratings

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