Saltear (saltar como decimos en Perú), es la técnica gastronómica oriental transmitida a la peruana mediante el mestizaje chino y peruano. La inmigración de chinos se dio originariamente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a mediados de siglo XIX. La técnica puede llegar a ser inflamable, dando un toque inconfundible de ahumado.

A continuación uno de mis platos favoritos a base de carne de ternera.  Recomiendo el corte de solomillo (España) o lomo fino (Perú) para resultados extraordinarios, pero se puede usar cualquier corte relativamente suave.

Fotografia post: Alberto Rincón

2 Respuestas

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.

*