El rape es uno de mis pescados favoritos, para que lo voy a negar. Tiene una textura dura y un sabor intenso. O te encanta o lo odias (como a Eminem).

Llevaba tiempo queriendo hacer una salsita de puerros para provar con pescados, y el rape es el candidato perfecto.

Pues bien, empecé la compra peleando mi turno en la cola de la pescadería. A veces, a la hora de comprar en el mercado, se ven miradas a lo Cleant Eastwood de marujas en chándal y zapatos de tacón (os juro que paso miedo). Y llamadlo imaginación, pero en esos momentos hasta puedo oír la música de “El bueno el feo y el malo” en mi cabeza.

Luego me fui a comprar unos buenos puerros. Ahí no pasó nada, ventajas del sistema de cola de ticket y número.

Una vez con toda la compra en la bolsa, empezamos!!:

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Tiempo elaboración:

60 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Lo primero que hacemos el limpiar el pescado; quitarle la piel que tenga, cabeza, espinas, etc. Dejamos los dos lomos pegados a la espina central (pero separados de esta levemente con un cuchillo, para que se haga mejor).
  2. Limpiamos bien los puerros y los cortamos de la siguiente forma: -3/4 partes de la parte blanca en rodajas de 1 cm. -1/4 parte de la parte blanca, y lo verde claro de un par de puerros, en juliana.
  3. Calentamos el horno a 200º. Cogemos el recipiente más pequeño en el que entre el pescado. Ponemos el puerro que hemos cortado en rodajas en el fondo, y el pescado encima. Salamos. Lo de la fuente pequeña es para que el jugo que expulsa el pescado lo absorba el puerro.
  4. Metemos la fuente al horno 15-20 mins. Obviamente dependerá del tamaño del rape.
  5. Mientras, pochamos y salamos en una sartén con un poco de aceite el puerro que hemos cortado en juliana.
  6. Sacamos el pescado cuando le falte un pelo para hacerse. Volvemos a meter solo el puerro 20 mins. más (si se estuviera secando añadimos un poco de caldo de pescado o agua.
  7. Sacamos el puerro, y  junto con la salsa de pescado que quede en al fuente , lo trituramos. Sin pasarnos, para que la salsa tenga pedacitos de puerro.
  8. Ponemos la salsa con un chorro de nata en un cazo y lo dejamos 5 mins. a fuego lento. Corregimos el punto de sal.
  9. Mientras, metemos el rape en el horno para calentarlo y que se termine de hacer.
  10. Sacamos el rape y cortamos los lomos de rape en 4 raciones (quitando la espina). Colocamos primero la salsa de puerro del cazo en el fondo, luego un poco del puerro frito en los laterales de la salsa. Por último ponemos la ración de rape encima.
Trucos y Consejos

No tiréis los desperdicios del rape, haced un caldito con él.

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