El chipá es un pequeño pan de queso que se hace con harina de mandioca (o yuca, como se la conoce en algunos lugares) y es de consumo habitual en el nordeste argentino, diría que prácticamente se come todos los días. Siempre vienen bien, están buenísmos para desayunar o merendar, en muchas cafeterías los ponen con el café; también es normal verlos antes de un asado o para acompañar el mate.

El nombre proviene del guaraní, ya que es en esa tribu donde tuvo origen el pan de mandioca que con el paso del tiempo se fue modificando hasta llegar a la receta moderna, que incluye ingredientes desconocidos por los indígenas precolombinos.

La harina de mandioca, que es fundamental e insustituible, se puede conseguir en algunas grandes superficies, en tiendas naturistas o de productos latinoamericanos. Si los hacemos con otro tipo de harina saldrá algo que puede estar bueno o malo pero no serán chipás. Para tomar con un café o con unos mates con unos 4 o 5 por persona será suficiente, dependiendo del tamaño al que los hagamos.

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Tiempo elaboración:

60 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Mezclamos en un cuenco grande la harina con la mantequilla blanda, una vez que esté todo un poco integrado añadimos el queso parmesano rallado y el gouda cortado en cubitos pequeños.
  2. A continuación ahuecamos el centro e incorporamos los dos huevos y vamos echando la leche previamente salada mientras amasamos. No es conveniente salar mucho la leche porque los quesos ya aportan sal.
  3. Cuando esté homogénea la dejamos reposar 20 minutos y después vamos haciendo bolitas un poco más pequeñas que una pelota de golf. Para hornearlos engrasamos una fuente y los cocinamos entre 15 y 20 minutos a 210ºC. Mi abuela los metía al horno sobre hojas de naranjo, que le dan a los chipacitos un aroma cítrico y es para mí como mejor están. Si empiezan a dorarse es que ya están, lo normal es que tengan una corteza y dentro estén blandos.
Trucos y Consejos

Si no queremos cocinar toda la masa la podemos congelar para usarla en otro momento y quedan igual de buenos.

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