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Tiempo elaboración:

60 minutos
Ingredientes
gr de arroz
Elaboración
  1. Quiero comentar que venden un maravilloso arroz especial para sushi (muchas veces traido de Italia) que nos cobran a unos 3-4€ el kilo. No digo que ese arroz sea mejor, pero se puede hacer con un estupendo resultado con el bueno-bonito-barato arroz bomba.
  2. Lo primero que vamos a cocinar es shari: el preparado de arroz que se usa para el sushi.
  3. Comenzamos lavando el arroz, para ello lo colocamos en un recipiente, y le añadimos agua templada (sin que el chorro de directamente en el arroz). Removemos suavemente con las manos y tiramos el agua. Repetimos esta operación hasta que el almidón haya desaparecido (cuando el agua deje de salir blanca y lo haga transparente). Tendremos que repetirlo unas 8-10 veces, dependiendo del arroz.
  4. Colocamos el arroz en una olla y lo cubrimos de agua de forma que ésta supere la superficie de arroz en unos 2 cm. La tapamos lo más herméticamente que podamos y lo dejamos a fuego fuerte 10 mins (hasta que el agua se consuma). Una vez hecho esto, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 mins más. Por ultimo lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar. Todo este proceso sin levantar la tapa si puede ser…
  5. Mientras se hace el arroz, vamos mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y opcionalmente el sake-vino.
  6. Una vez que el arroz haya reposado, lo extendemos en una fuente (no puede ser metálica) y le echamos la mezcla. Lo removemos y después abanicamos hasta que el arroz se enfríe (el shari hay que servirlo a temperatura ambiente). Es una de las partes más pesadas, asi que si tenéis un amigo que haga de pinche, que se gane la comida 🙂
  7. Lo dejamos reposar unas 3 horas (si no podemos, tampoco pasa nada…), pero tiene que quedarse a temperatura ambiente.
Trucos y Consejos

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