Segundo año que asistimos al Campeonato de Pintxos de Euskal Herria de Amstel Oro, aunque ya tiene un recorrido de once ediciones contando la de este 2016. Este año ha cambiado su sede y se traslada de Hondarribia al Kursaal de Donostia, aprovechando el nombre de la capital a pesar de que la organización la lleva la Asociación de Hosteleros de Hondarribia.
Pero parece que el reinado de la capital está en cuestión, porque otras ciudades vienen pisando fuerte con sus creaciones de alta cocina. Y es que estos días el Kursaal se convierte en una pasarela de alta costura, donde los pintxos son auténticas piezas de artesanía. Multitud de ingredientes y técnicas aplicadas a cada pintxo, hacíendo bocados espectaculares, que por desgracia no podemos probar, aunque no por falta de ganas. Los que sí tienen la suerte de hacerlo son el jurado, que este año estaba presidido por Raul Ballam del Moments de Barcelona, y que constaba con 24 miembros más. También hay un jurado popular, elegido por sorteo y que otorga el Premio Kutxabank.
Tras tres días en los que 80 seleccionados se baten en duelo, solo 10 llegan a la final del miércoles y solo uno es el ganador absoluto. Este año ese honor ha sido para Gorka Souto y Martín Merino, del Bar Sardara (Hondarribia), por su pintxo “Barbalada”.
El segundo lugar ha sido para Bixente Muñoz y Erika Medina del bar Gran Sol de Hondarribia por su pintxo “Lingote de pato a la naranja”. Y terceros han quedado Iñigo y koldo Kortabitarte del Bar Kobika de Durango con su “Rulo de lumagorri con hongos”.
A continuación, os presentamos los diez finalistas del concurso y los pintxos con los que sorprendieron a los asistentes durante esta XI Campeonato de Pintxos de Euskal Herria:
Pintxo Barbalada (Primer puesto, Premio Paradores)
Cocinero: Gorka Souto y Martín Merino
Restaurante: Sardara
Localidad: Hondarribia
El pintxo: Se trata de un pintxo íntegro de bacalao en tres texturas. Una piel crujiente, un bacalao a baja temperatura deslascado y una brandada, que van acompañados de tres salsas. Mahonesa ahumada, alioli de ajo negro y mermelada de pimiento rojo, lima y chile
Pintxo Lingote de pato a la naranja (Segundo puesto, Premio Kutxabank jurado popular)
Cocinero: Bixente Muñoz y Erika Medina
Restaurante: Gran Sol
Localidad: Hondarribia
El pintxo: Ruso de pato confitado a baja temperatura relleno de naranja y sobre pan, con crujiente de pato y su salsa reducida. Teja, juliana de naranja y salsa reducida de naranja con curry. Barnizado con aceite dorado de naranja.
Pintxo Rulo de lumagorri con hongos (Tercer puesto, Premio maridaje Amstel Oro)
Cocineros: Iñigo y Koldo Kortabitarte
Restaurante: Kobika
Localidad: Durango
El pintxo: Pechuga de pollo de caserio lumagorri fileteada y macerada 10 horas en aceite albahaca, soja y miel de trufa. Se cubre con crema de hongos y se hace un rulo del cual se corta un disco. Encima una salsa de pollo con piñones asados al horno y alioli de zanahoria. De soporte piel de pollo crujiente.
Pintxo Txi-txa-rro (Mención especial)
Cocinero: Mikel Fiestras
Restaurante: La Regadera
Localidad: Vitoria-Gazteiz
Pintxo Veau / Moutarde
Cocinero: Guillaume Roget
Restaurante: Le Brouillarta
Localidad: Saint Jean de Luz
Pintxo Langostino embuchado de rape sobre crujiente de algas
Cocinero: Luismi León y Pedro Espada
Restaurante: Iruña
Localidad: Pamplona
Pintxo Foie de rape al estragón y bombón líquido de ostra
Cocinero: Paul Arrillaga
Restaurante: Zazpi
Localidad: Donostia
Pintxo Gallos a la madrileña
Cocinero: Alex Múgica
Restaurante: La Cocina Alex Múgica
Localidad: Pamplona
Pintxo Iruñanguilazarra
Cocinero: Gorka Aguinaga y Pedro Asensio
Restaurante: Iruñazarra
Localidad: Pamplona
Pintxo Non dago melokotoia?
Cocinero: David Rodríguez y Naiara Abando
Restaurante: Danako
Localidad: Irun
Otros premios importantes son los del Premio al Mejor Bar de Pintxos del Año que se entrega por segundo año y que lo ha ganado el Gure Toki de Bilbao y sobre todo el Premio de Honor que han recibido José Ramón Elizondo y Conchita Bereciartua del bar Aloña Berri del barrio de Gros, de Donostia.
Y para acabar ya con el tema premios, tenemos el Premio Coto de Rioja para Roberto Vega del bar Giroa de Ermua por su pintxo “Costilla giroa”, el Premio Giraldo al mejor pintxo de bacalao fue para Héctor Cabello del café Oquendo de Donostia por su pintxo “Flysch…el deslice frente al mar” y el Premio Biarritzkitsch Gastro para Gorka Irisarri del bar Danontzat de Hondarribia por su pintxo “Sardinatraka”
Asi que, como otros años, anotamos nuevos nombre y sitios que esperamos visitar, para que nos fascinen con sus creaciones, igual que lo han hecho estos días en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria. Y tenemos a Hondarribia como uno de los lugares mejor parados y que ya era uno de nuestros lugares preferidos para hacer una visita.
Puedes ver todas las fotos de la jornada en el álbum de facebook.
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