Nigiri sushi de piel de salmón

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida japonesa
• Recetas Pescados y Mar

• Para el shari (arroz del sushi):
• 300 gr arroz bomba
• 80 ml vinagre de arroz
• 50 gr azúcar
• agua
• sal
• 6 cucharada/s sake (Opcional. Sustituible por vino blanco)
• Para los nigiris:
• 700 gr lomos de salmón (muuuy fresco, que nos lo comeremos crudo)

1. Lo primero es el arroz para los nigiris, que tal y como ya hemos visto en otras recetas se hace:

1. Quiero comentar que venden un maravilloso arroz especial para sushi (muchas veces traido de Italia) que nos cobran a unos 3-4€ el kilo. No digo que ese arroz sea mejor, pero se puede hacer con un estupendo resultado con el bueno-bonito-barato arroz bomba.
2. Lo primero que vamos a cocinar es shari: el preparado de arroz que se usa para el sushi.
3. Comenzamos lavando el arroz, para ello lo colocamos en un recipiente, y le añadimos agua  templada (sin que el chorro de directamente en el arroz). Removemos suavemente con las manos y tiramos el agua. Repetimos esta operación hasta que el almidón haya desaparecido (cuando el agua deje de salir blanca y lo haga transparente). Tendremos que repetirlo unas 8-10 veces, dependiendo del arroz.
4. Colocamos el arroz en una olla y lo cubrimos de agua de forma que ésta supere la superficie de arroz en unos 2 cm. La tapamos lo más herméticamente que podamos y lo dejamos a fuego fuerte 10 mins (hasta que el agua se consuma). Una vez hecho esto, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 mins más. Por ultimo lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar. Todo este proceso sin levantar la tapa si puede ser…
5. Mientras se hace el arroz, vamos mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y opcionalmente el sake-vino.
6. Una vez que el arroz haya reposado, lo extendemos en una fuente (no puede ser metálica) y le echamos la mezcla. Lo removemos y después abanicamos hasta que el arroz se enfríe (el shari hay que servirlo a temperatura ambiente). Es una de las partes más pesadas, asi que si tenéis un amigo que haga de pinche, que se gane la comida 🙂
7. Lo dejamos reposar unas 3 horas (si no podemos, tampoco pasa nada…), pero tiene que quedarse a temperatura ambiente.

1. Ahora vamos con el montaje de los nigiris. Para ello vamos cogiendo un poco de arroz con las manos húmedas y vamos creando las croquetillas de arroz, prensándolo un poco para que quede compacto. El tamaño correcto es el que permita comer el nigiri de un solo bocado. Nos humedecemos las manos entre nigiri y nigiri para que el arroz no se nos pegue.
2. Ahora cogemos el salmón y hacemos el corte de la piel que nos servirá para el sushi-skin. Para ello cogemos un cuchillo con un buen filo y todo a lo largo del lomo separamos la piel de la "carne" del pescado, cogiendo la piel, la grasa anexa y un mm de la carne del salmón.
3. Cortamos en pedazos grandes que cubran todo el nigiri. Hay que tener en cuenta que los vamos a freir y que va a menguar bastante. Lo freimos a fuego fuerte poco tiempo, teniendo cuidado de que no se nos pegue.
4. Cogemos los pedazos y lo ponemos encima de los nigiris. Solo dará para unos pocos.
5. Para el resto de los nigiris, partiremos pedazos a partir de lonchas de unos 2mm de un tamaño que cubra el nigiri. Cubrimos el resto de los nigiris.
6. Lo servimos con salsa de soja y wasabi!!