Risotto de hongos, bacon y langostinos

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida italiana
• Recetas Arroces, cereales

• 250 gr arroz arbóreo
• 200 gr hongos
• 50 gr bacon
• 30 gr mantequilla
• 40 gr queso parmesano
• 12 langostinos
• 1 cebolla
• 1 l caldo de pollo
• 1 copa/s vino blanco
• 0,5 vaso/s aceite de oliva virgen extra
• sal

1. Cogemos una cacerola grande y un poco alta. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a pochar en el aceite. Cuando esté bien hecha añadimos el bacon cortado en daditos de medio centímetro y los doramos un poco.
2. Vamos cortando los hongos (previamente limpiados) en daditos de 1 cm. aproximadamente. Para limpiar los hongos, tenéis que usar un trapo un (poco húmedo si hiciera falta) y retirar la tierra. Nunca meter debajo del grifo o en agua directamente.
3. Añadimos el arroz y lo dejamos dorar durante un par de minutos a fuego fuerte (removiendo todo el rato). Añadimos los hongos y seguimos removiendo otro par de minutos. El arroz tiene que quedar ligeramente dorado y de un tono brillante.
4. Ahora bajamos el fuego y añadimos el vino. Esperamos a que se reduzca y entonces vamos mojando el arroz poco a poco con caldo (previamente salado) y removiendo constantemente. Cazo a cazo según se va consumiendo vamos añadiendo más y removiendo. Nunca debe llegar a hervir el arroz.
5. Tardará unos 20 minutos en hacerse, y podemos corregir el punto de sal llegando al final.
6. Mientras se va haciendo el arroz, freiremos los langostinos, previamente limpiados, con un poco de aceite y sal. A fuego fuerte para que queden doraditos.
7. Hay que retirarlo en cuanto el arroz esté en su punto y dejarlo con un poquito de caldo que absorberá fuera del fuego. Nada más retirarlo hay que añadirle la mantequilla troceada y el parmesano rallado (excepto un poco que dejaremos para adornar) y remover bien hasta que se mezcle.
8. Ponemos en los platos el arroz, 3-4 langostinos por persona y rallamos un poco de parmesano por encima. Da Mangiare!!