Volcán de morcilla con lava de huevo y cebolla caramelizada

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida vasca
• Recetas Pintxos

• 0,5 morcillas de arroz (de Burgos a poder ser)
• 0,5 morcillas de cebolla
• 1 cebolla
• 2 cucharada/s azúcar
• 4 huevos

1. En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y a fuego muy lento, durante mucho tiempo, hasta que se poche. Para saber si hemos logrado el punto adecuado, la cebolla debería deshacerse, convirtiéndose casi en un puré. Entonces, añadiremos el azúcar y dejaremos otro rato largo hasta que se deshaga todo bien y quede mezclado.
2. Con la morcilla deshecha, frita y bien escurrida de grasa con la ayuda de un colador ,haremos los volcanes.
3. Para hacer los volcanes rellenamos el molde (tacita o lo que tengáis a mano) con la morcilla, aplastáis un poco con una cuchara. Una vez que lo veáis compacto, lo vaciáis con un golpe seco sobre una bandeja o el recipiente que vayamos a meter al horno. Si lo habéis hecho bien os quedará una montañita de morcilla bien definida.
4. Pues bien, con mucho cuidado y los dedos limpios (obvio), hacemos un hueco en el centro de la montaña de morcilla para que entre bien la yema de huevo.
5. Después, separamos la clara de la yema de un huevo y rellenamos ese hueco con la yema. Podemos echar un poco de sal sobre el huevo para darle alegría, al gusto.
6. Y listo... Ahora, al horno ¡que ya estaba caliente!
7. Lo dejaremos muy poco tiempo, el justo para que cuaje un poco la superficie del huevo y lo sacamos del horno.
8. Con cuidado, para presentarlo se pone el volcán con la yema y se rodea con la cebolla caramelizada.
9. Es bastante facilillo de hacer y, lo dicho: un exitazo asegurado!!!!