Blinis de salmón

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida rusa
• Recetas Pintxos

• Para el salmón marinado:
• 0,5 kg salmones (En un trozo. Por ejemplo del cogote)
• 400 gr sal (gorda)
• 400 gr azúcar
• pimienta (en grano)
• eneldo
• Para la "crema agria":
• 200 gr queso crema
• 1 limón
• cebollino (o eneldo)
• sal
• pimienta
• Para los blinis:
• 175 gr harina
• 7 gr levadura
• 0,5 taza/s agua
• 0,5 taza/s leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita/s café
• 1 cucharadita/s sal
• 1 cucharadita/s azúcar
• mantequilla

1. Limpiamos bien el salmón, retiramos las espinas y el exceso de grasa. En esta fase es recomendable congelar el pescado, previamente, durante al menos un par de días para evitarnos disgustos. Recordad que la mejor forma de descongelar es el frigorífico.
2. Mezclamos la sal y el azúcar, cubrimos con parte de la mezcla la base de una fuente y colocamos el salmón, esparcimos la pimienta y el eneldo (se pueden añadir las especias que se quieran, sal ahumada o cáscaras de cítricos) y lo cubrimos bien con el resto de la mezcla. Tapamos con film, ponemos peso encima (bricks de leche o lo que tengamos) y lo dejamos en la nevera durante 12 o 24 horas... todo en función de como nos guste, si más o menos curado. Es recomendable ir quitando el líquido que se va generando durante la marinada.
3. Una vez pasado el tiempo, lo limpiamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos bien con papel de cocina. Fileteadlo o cortadlo en lonchitas. Si hacéis de más u os sobra, conservadlo sumergido en aceite.

1. Mezclar el queso crema con el zumo de medio limón, sal, pimienta y cebollino picado. Id probando si os gusta con mas limón añadidlo entero, rectificar también de sal y pimienta. Reservad en el frigorífico.

1. Disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos la mitad de la harina, mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una media hora por lo menos.
2. En otro bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la sal y el resto de la harina. Batimos bien hasta que quede una masa suave. Mezclamos ambas preparaciones, tapamos y dejamos reposar un rato.
3. Untamos una sartén con mantequilla y vamos echando cucharadas separadas, dejamos que se haga por un lado, y  les damos la vuelta con cuidado, repetimos hasta terminar la masa.