Este año hemos tenido la suerte de que el certamen de quesos más importante del mundo, el International Cheese Festival, se haya venido a San Sebastián. Y es que la asociación de pastores Artzai Gazta ha liderado una coalición para traerlo hasta aquí en su 29º edición.
¿Y de que se trata exactamente? Pues de promover el queso de calidad y elaborado por productores artesanales, dándoles un escaparate para que puedan mostrar sus mejores productos. Y en esta edición ha habido más de 3000 quesos!. Podéis verlo en este vídeo de la sala que los albergaba.
Además del concurso había conferencias de todo tipo, showcookings con cocineros renombre o el primer foro internacional del pastoreo, entre otras cosas. No pudiendo faltar un mercado con stands, en donde varios productores mostraban sus productos y los vendían a los visitantes.
Había vistas organizadas para visitar la sala de los 3061 quesos participantes, de 35 paises diferentes de los cinco continentes y catar alguno de ellos tras la visita. Pagando una entrada de 12€, eso sí. Y ahí estábamos nosotros como no, probando más de una docenita de quesos, que iban variando constantemente.
Para realizar un concurso de esta categoría, que se resolvía en un solo día, han hecho falta 266 jueces, expertos de todo el mundo y de diversos ámbitos. ¿Y cómo lo han hecho y tan rápido?, pues primero con equipos de cuatro jueces que hacen una criba inicial y catalogabann a los mejores quesos que han probado como Bronce, Plata y Oro. Luego cada equipo seleccionaba un SuperGold, como el mejor queso catado por ellos.
Después el jurado supremo de 16 expertos calificaba estos 66 SuperGold, eligiendo cada uno un queso que accederá a la gran final para que solo uno de ellos se convirtiera en el World Champion Cheese.
Este año el flamante ganador ha sido el queso noruego Kraftkar, con una puntuación de 71/75.
Pero nos os perdáis que los segundos han sido Cala Blanc de Menorca (67/75) y Cremositos Del Zújar de Extremadura (67/75).
Y la tercera posición para Oveja Grazalemeña de Andalucía (64/75) y Gorgonzola Dolce de Italia (64/75).
Quesos en segundo puesto, Cala Blanc a la izda y Cremosito del Zújar a la dcha.
Aquí tenéis el listado de los 16 Super Gold finalistas:
| Puesto | Nombre | Productor | Web | País |
| 1 | Kraftkar | Tingvollost | www.tingvollost.no | Noruega |
| Queso azul hecho a mano de leche pasteurizada de nuestra granja. Un año de almacenado. | ||||
| 2 | Cremositos del Zujar | Arteserena s.l. | www.arteserena.com | España |
| «Torta». Textura muy blanda, líquido y cremoso con un ligero y elegante punto de sabor amargo. Curado + de 60 días. | ||||
| 2 | Cala Blanc | Lacto Industrial Menorquina, s.l.u. | España | |
| Queso semi blando de leche de vaca, corteza lavada, desarrollo natural. | ||||
| 4 | Oveja Grazalemeña Emborrado | Quesos El Bosqueño s.s. | www.quesoselbosque.com | España |
| Queso de leche de oveja grazalameña curado (con salvado de trigo y aceite de oliva). | ||||
| 4 | Gorgonzola PDO Dolce | Arrigoni Battista SpA | www.arrigoniformaggi.it | Italia |
| Gorgonzola Dolce es un queso azul blando. La pasta es blanca o amarillo pálido, muy cremosa asi que sugerimos servir con cuchara. El sabor es dulce. | ||||
| 6 | Flandrien Oud | De Kazerij | www.flandrienkaas.be | Bélgica |
| Un queso de estilo gouda con un giro, madurado durante 10 meses en estantes de madera. El sabor es sofisticado y cremoso. | ||||
| 6 | Erzherzog Johann | Obersteirische Molkerei eGen | Austria | |
| Queso duro con unos lejanos golpes del tamaño de los guisantes, hecho de leche cruda fresca, estructura corta y un sabor picante, olor aromático. | ||||
| 6 | Selectum semicurado pimentón | Grupo Ganaderos de Fuerteventura s.l. | www.maxorata.es | España |
| Hecho de la leche de vacas y cabras de los mejores rebaños de las Islas Canarias, sus proporciones en la mezcla le confieren un sabor distintivo. | ||||
| 9 | Cabra Payoya Curado en Manteca Ibérica | Quesos El Bosqueño s.l. | www.quesoselbosque.com | España |
| Queso de leche de cabra payoya curado en manteca ibérica. | ||||
| 10 | Mont d’or AOP | Fromagerie Arnaud | UK | |
| Tradicional queso blando del valle de Jura. | ||||
| 11 | Le Gruyère AOP Antique Langruti | Lustenberger & Dürst SA | www.le-superbe.com | Suiza |
| El Le Gruyère AOP Antique Langruit tiene una maduración de 12 meses. Este queso duro tiene un fuerte sabor picante y aromático y está hecho de leche de vaca. | ||||
| 12 | Fleuret | Le Chevrefeuille | www.fromagerie-chevrefeuille.com | France |
| Queso de cabra maduro | ||||
| 12 | Cave aged goat | Ashley Chase Estate | www.fordfarm.com | UK |
| Tradicional queso de cabra envejecido en caverna. | ||||
| 14 | Quesos «Silva Cordero» | Bueso Jiménez, C.B. (Quesos «Silva Cordero») | www.quesosacehuche.es | Spain |
| Queso de leche cruda de cabra, pasta blanda. | ||||
| 15 | Queso Curado Valdecabras | Productos Artesanoa Valdecabras | www.queseriavaldecabras.es | Spain |
| Queso curado de cabra de leche cruda, corteza natural, afinado en cava | ||||
| 15 | Woodside Cheese Wrights Anthill | Woodside Cheese Wrights | www.woodsidecheese.com.au | Australia |
| Queso de cabra fresco con hormigas verdes nativas de Australia | ||||
También el mismo miercoles se daba a conocer el premio Artzai-Gazta al mejor queso vasco de pastor que ha participado en el certamen y que ha sido para los Idiazabal Baztarrika de Gipuzkoa y Santa Mañe de Bizkaia. Adremás hay que tener en cuenta que de los 230 quesos vascos presentados 105 han ganado algún galardon.
Y finalmente el jueves se otorga otro premio, The Champion of the Champions, eligiendo el ganador de todas las ediciones. Aquí participaba la quesería Agour de Peio Etxeleku, que ha ganado dos veces el World Cheese Awards y que ha quedado en un fantástico segundo puesto (67/80 puntos), aunque de nuevo ha sido el Kraftar de Noruega el ganador (75/80). El tercer puesto para el suizo Gruyère AOP Premier Cru (67/80). Participaban para este premio los ganadores de las ediciones:
• 2016 Kraftkar, Norway
• 2015/2005 Le Gruyère AOP Premier Cru, Cremo SA – von Mühlenen, Switzerland
• 2014 Bath Blue, Bath Soft Cheese, UK
• 2013 Montagnolo Affine, Kaserei Champignon, Germany
• 2012 Manchego DO Gran Reserva, Dehesa de los Llanos, Spain
• 2011 Ossau Iraty, Fromagerie Agour, France
• 2010 Cornish Blue, Cornish Blue Cheese Company, England
• 2006 Ossau Iraty, Fromagerie Agour, France
• 2004 Camembert de Normandie AOC, Isigny Ste. Mère, France
• 2003 Chevre d’Or Camembert, Eurial-Poitouaine/Eurilait, France
• 2002 Reserve Gruyère, Von Mühlenen entered by H T Webb, Switzerland
• 2001 Camembert Super Medaillon, Isigny Ste. Mère, France
• 2001 Mature Cheddar, Carbery, Ireland
• 1999 Kollumer 18 months (Old Dutch Master), Frico Cheese, Holland
• 1996 Lord of the Hundreds, Traditional Cheese Dairy, England
• 1995 Blue Shropshire, Cropwell Bishop Creamery, England
• 1992 Le Gruyère Premier Cru, Von Mühlenen, Switzerland
• 1989 Blue Stilton, Dairy Crest Foods, Hartington, England
Asi que, si como a mi al hacer este post, os han entrado ganas de haceros una tablita de quesos más pronto que tarde, os dejo este par de links para que vayáis haciendo la lista de la compra con unos buenos quesos.
Quesos ganadores (Bronze, Silver, Gold y SuperGold)
Quesos Artzai-Gazta e Idiazabal que han sido premiados
Y para ver todas las fotos que hicimos puedes ver el álbum de facebook
Foto portada: organización
Buenas tardes, un gusto probar algunos de los quesos reconocidos en la lista, solo comentar que «Productos Artesanos Valdecabras» tiene su web en queseriavaldecabras.com y no «.es»
Saludos!