Mollejas y hongos con huevo a baja temperatura

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida española
• Recetas Carnes

• 6 mollejas de pato confitadas
• 0,5 kg. hongos
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal (en escamas si tienes)

1. Cocemos los huevos (con cáscara) en agua con sal durante 10 minutos a unos 70-80º (para los que no tengamos termómetro, el truco es que el agua este muy caliente pero no llegue a hervir). Una vez pasado el tiempo, sacamos y dejamos templar ligeramente.
2. Mientras tanto, cortamos la base de los hongos, y los limpiamos de la tierra que pueda quedar con la ayuda de un cepillo o un paño húmedo. Cortarlos en trozos regulares.
3. Sacamos las mollejas y retiramos el exceso de grasa. Recortamos las "pielecillas" sobrantes y las cortamos en láminas  de 1 cm.
4. Salteamos por separado las mollejas y los hongos, salpimentamos, y los colocamos en el plato de servir. Con mucho cuidado cascamos los huevos y colocamos encima, echamos una pizca de sal en escamas, decoramos (opcional) con cebollino picado.
5. Y a disfrutar con un buen pedazo de pan!. On egin! Que aproveche! Bon profit!