Los blinis son unas esponjosas tortitas de la cocina rusa, balcánica y escandinava. Se dice que tienen su origen en rituales de pueblos eslavos y que hoy se prolongan en acontecimientos como las cenas de los funerales o la última comida antes del parto de las mujeres. En Rusia, históricamente, los blinis formaban parte de los zakuski, aperitivos que se servían antes de empezar a comer y que iban acompañados de vodka.

Se suelen servir con caviar o pescado ahumado y crema agria, en este caso salmón y una crema agria a mi manera. No os asustéis porque sean tres recetas; son realmente fáciles. Espero que os guste:

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Tiempo elaboración:

60 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
Para el salmón marinado:
  1. Limpiamos bien el salmón, retiramos las espinas y el exceso de grasa. En esta fase es recomendable congelar el pescado, previamente, durante al menos un par de días para evitarnos disgustos. Recordad que la mejor forma de descongelar es el frigorífico.
  2. Mezclamos la sal y el azúcar, cubrimos con parte de la mezcla la base de una fuente y colocamos el salmón, esparcimos la pimienta y el eneldo (se pueden añadir las especias que se quieran, sal ahumada o cáscaras de cítricos) y lo cubrimos bien con el resto de la mezcla. Tapamos con film, ponemos peso encima (bricks de leche o lo que tengamos) y lo dejamos en la nevera durante 12 o 24 horas... todo en función de como nos guste, si más o menos curado. Es recomendable ir quitando el líquido que se va generando durante la marinada.
  3. Una vez pasado el tiempo, lo limpiamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos bien con papel de cocina. Fileteadlo o cortadlo en lonchitas. Si hacéis de más u os sobra, conservadlo sumergido en aceite.
Para la "crema agria":
  1. Mezclar el queso crema con el zumo de medio limón, sal, pimienta y cebollino picado. Id probando si os gusta con mas limón añadidlo entero, rectificar también de sal y pimienta. Reservad en el frigorífico.
Para los blinis:
  1. Disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos la mitad de la harina, mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una media hora por lo menos.
  2. En otro bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la sal y el resto de la harina. Batimos bien hasta que quede una masa suave. Mezclamos ambas preparaciones, tapamos y dejamos reposar un rato.
  3. Untamos una sartén con mantequilla y vamos echando cucharadas separadas, dejamos que se haga por un lado, y  les damos la vuelta con cuidado, repetimos hasta terminar la masa.
Trucos y Consejos

Para montar en plato, colocad el salmón encima de los blinis y rematad con una cucharadita de crema. O bien servir por separado y que cada uno se monte el suyo.

4 Respuestas

    • Maite

      El eneldo es una hierba aromática que combina especialmente bien con los pescados, se asocia sobre todo con el salmón. Creo que es Mediterránea, por eso a lo mejor no se ve mucho en América.

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  1. Maite

    La verdad que si, el resultado es fantástico, aunque me falta probarlos con caviar!! algún día quizas…

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