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Tiempo elaboración:

Ingredientes
aperitivos
Elaboración
Para la trucha marinada
  1. Mezclar la sal, el azúcar y el pimentón y limpiar el lomo con papel de cocina y quitar las espinas con una pinza.
  2. En un recipiente que se ajuste al tamaño del lomo, colocamos una capa de la mezcla de sal en la base, colocamos el lomo con la piel hacia arriba y añadimos el resto de la mezcla procurando que quede bien cubierto. Dejamos reposar unas 12-18 horas en la nevera, va a gustos, si prefieres más tierno o más seco, en todo caso, no dejarlo más de 24 horas
  3. Una vez pasado el tiempo, retirarle la sal y lavarlo debajo del grifo para eliminar todos los restos, secarlo bien. Si no se va a emplear inmediatamente colocarlo en un recipiente con tapa cubierto de aceite, puede ser de oliva o de girasol, aunque un buen aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor le da más carácter
Para la crema de rábano picante
  1. Mezclar los ingredientes y batir bien, va un poco al gusto, pero es importante que esté bien salpimentada
Para la ensalada:
  1. Cocer las patatas en agua salada preferiblemente con piel (bien lavadas) y a fuego moderado hasta que estén tiernas. Enfriar y cortar en trozos pequeños.
  2. Cocer las patatas en agua salada preferiblemente con piel (bien lavadas) y a fuego moderado hasta que estén tiernas. Enfriar y cortar en trozos pequeños
  3. En un bol colocar las patatas, la cebolleta, las alcaparras y el eneldo y aliñar ligeramente con Aceite de oliva y vinagre. Colocar en el recipiente donde lo vayamos a servir, añadir una cucharada de crema de rábano, la trucha cortada como más os guste y finalemnte decorar con unas ramitas de eneldo.
Trucos y Consejos

Se le puede añadir huevo cocido o decorar con huevas

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