Anchoas (boquerones) en vinagreta

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Pintxos

• 0,5 kg anchoas
• 0,5 cebolletas
• 0,5 pimientos verdes
• 1 diente/s ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

1. Lo primero como siempre lo más pesado: limpiar el pescado. Para ello metemos un tiempo antes el pescado en agua helada hasta que se enfríen.
2. Cogemos la cabeza con los dedos, y tiramos de ella hacia las tripas del pescado, de forma que arrastramos las vísceras.
3. Metemos la uña desde la zona que hemos quitado la cabeza y abrimos la anchoa en dirección a la cola. De esta forma la abrimos, quitamos las espinas y arrastramos el resto de vísceras.
4. Ahora las pasamos por el grifo para quitar toda la sangre y las dejamos una vez limpias en agua.
5. Escurrimos las anchoas y las ponemos en un recipiente no muy grande (se puede hacer con la cola o sin la cola). Hacemos la mezcla de agua y vinagre y rellenamos el recipiente de forma que cubra todas las anchoas.
6. Lo dejamos macerando 2-3 horas en el frigo. Hasta que las anchoas se queden blancas (incluso el interior)
7. Picamos pequeñito la cebolleta, el pimiento y el ajo.
8. Sacamos las anchoas del recipiente, las escurrimos y las ponemos donde las vayamos a servir. Echamos la cebolleta, el pimiento y el ajo y una buena cantidad de aceite de oliva. Mezclamos todo y listo para servir.