Anchoas marinadas en dos estilos

La receta de hoy es un sencillo aperitivo, que allí donde va, triunfa: las anchoas. La abuela de mi pareja, (una mujer admirable con 11 hijos y una salud de hierro), las suele preparar como aperitivo para las “regatas”. Y como se te ocurra llegar 10 minutos más tarde de lo previsto, a lo mejor, con un poco de suerte, llegas para untar el pan en el aceite.

Las regatas, para quien no las conozca, es una competición de traineras («las olimpiadas del remo»), que se celebra durante los dos primeros domingos de septiembre, en Donostia (Guipúzcoa). La ciudad se llena de «cuadrillas» que visten las camisetas con el color de su equipo. Por la mañana, van todos inmaculados a ver la competición y, después, a medida que se vive la fiesta en la Parte Vieja de la ciudad durante todo el día, esas mismas camisetas van tornando hacia color «kalimotxo» y bebidas varias… Es una de las grandes fiestas de día que se celebran aquí, así que apuntárosla para una próxima escapadita.

Volviendo a la receta, es tan fácil que siempre sale bien. Eso sí, cuanto mayor sea la calidad de la anchoa, mejor, tampoco es cuestión de dejarse el sueldo. La combinación requiere sólo 4 ingredientes: el perejil, le aporta el aroma de la hierba fresca, la cebolleta, suaviza y equilibra la potencia de este producto, dándoles además un toque crunchi y, como no, las preciadas anchoas.

Para la maceración se usa bastante cantidad de aceite. Pero si sobra, ni se os ocurra tirarlo, que está buenísimo. Coge un gusto a anchoas maravilloso y te servirá para cocinar, aliñar una ensalada, una pasta o lo que queráis.

Hay recetas que son buenas de por sí. Pero siempre siento la necesidad de hacer una versión a mi gusto, por lo que os pongo dos; la original, y la wikicocina-style. Tengo que decir que se organizó una cata de ambas, y la versión Wikicocina fue la ganadora. Pero para gustos los colores.