Ensalada de trucha marinada con crema de rábano picante

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida española
• Recetas Pintxos

• Para la trucha marinada
• 300 grs truchas (un lomo o similar)
• 250 grs azúcar
• 750 grs sal (gorda)
• 1 cucharada/s pimentón
• Para la crema de rábano picante
• 150 grs yogur (natural, o queso crema)
• 1 cucharada/s pasta rábano picante (al gusto)
• 0.5 limones el zumo
• 1 cucharada/s aceite de oliva virgen extra
• pimienta (recién molida)
• sal
• Para la ensalada:
• 1 cucharada/s alcaparra
• 0.5 cebolletas
• 3 patatas

1. Mezclar la sal, el azúcar y el pimentón y limpiar el lomo con papel de cocina y quitar las espinas con una pinza.
2. En un recipiente que se ajuste al tamaño del lomo, colocamos una capa de la mezcla de sal en la base, colocamos el lomo con la piel hacia arriba y añadimos el resto de la mezcla procurando que quede bien cubierto. Dejamos reposar unas 12-18 horas en la nevera, va a gustos, si prefieres más tierno o más seco, en todo caso, no dejarlo más de 24 horas
3. Una vez pasado el tiempo, retirarle la sal y lavarlo debajo del grifo para eliminar todos los restos, secarlo bien. Si no se va a emplear inmediatamente colocarlo en un recipiente con tapa cubierto de aceite, puede ser de oliva o de girasol, aunque un buen aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor le da más carácter

1. Mezclar los ingredientes y batir bien, va un poco al gusto, pero es importante que esté bien salpimentada

1. Cocer las patatas en agua salada preferiblemente con piel (bien lavadas) y a fuego moderado hasta que estén tiernas. Enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. Cocer las patatas en agua salada preferiblemente con piel (bien lavadas) y a fuego moderado hasta que estén tiernas. Enfriar y cortar en trozos pequeños
3. En un bol colocar las patatas, la cebolleta, las alcaparras y el eneldo y aliñar ligeramente con Aceite de oliva y vinagre. Colocar en el recipiente donde lo vayamos a servir, añadir una cucharada de crema de rábano, la trucha cortada como más os guste y finalemnte decorar con unas ramitas de eneldo.