Escabeche de caballa (verdel)

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Pintxos

• 2 verdeles
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 diente/s ajos
• 1 hoja laurel
• pimienta (unos granos)
• 1 vaso/s Aceite de oliva
• sal
• 0,5 vaso/s vinagre de vino tinto
• 0,5 vaso/s vino blanco
• 4 pimientos de piquillo
• panes

1. Sacamos los filetes de las caballas (se le puede pedir al pescadero) y con un poco de paciencia y, a poder ser, con unas pinzas, les quitamos las espinas, que tiene unas cuantas. Reservamos.
2. Para hacer el escabeche, cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones. Calentamos el aceite, “freir” sin que coja color el ajo, la cebolla y la zanahoria durante un par de minutos, que no se ablande demasiado. Añadir las especias, unos granos de sal, el vinagre y el vino, bajar un poco el fuego y dejar 10 minutos, aproximadamente.
3. Mientras, salar los filetes y hacerlos a la plancha sólo por el lado de la piel. Para que no se pegue nos ayudaremos de un poco de papel vegetal. Resulta muy práctico y os evitará el drama de que se pegue. Con la sartén caliente, pero no a máxima potencia que se quema el papel, poned unos rectángulos del tamaño aproximado de los filetes. Echad una gota de aceite y el filete encima, dejad un minuto, quitad el papel y echad encima el escabeche. Con el propio calor se acabaran de hacer los filetes. Dejamos enfriar y los pasamos al recipiente donde los vayamos a conservar.
4. En la foto, se presenta en formato pintxo, con un buen pan y pimiento del piquillo confitado con unas gotas de aceite de oliva, un ajo, sal y azúcar a fuego bajo 5 minutos por cada lado.
5. La mezcla de sabores es deliciosa, probadlo y ya nos contareis. On egin!! Que aproveche!! Bon profit!!