Pimiento rocoto relleno

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mexicana
• Recetas Carnes

• 4 pimientos rocotos
• 300 gr carne de cerdo (o ternera)
• 1 cebolla
• 2 cucharadita/s ají
• 1 tomate
• queso fresco
• leche
• 50 gr cacahuetes
• 1 granada
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal

1. Para empezar cogemos los pimientos, los abrimos y los vaciamos de pepitas y nervios.
2. Los limpiamos bien y los ponemos en una olla con agua y sal hasta que hierva un poco, y se retiran y escurren (cuidado que no se rompan).
3. Para hacer el relleno freímos con un poco de aceite y sal, el cerdo o la ternera, cortado pequeño o picado. Cuando esté un poco cocido, le añadimos la cebolla picadita, la pimienta y el ají. Un poco después el tomate, también picadito y sin piel.
4. Rellenamos los pimientos y los metemos al horno unos minutos para que se gratinen.
5. Mientras hacemos la salsa. Lleva queso fresco, un poco de leche y los cacahuetes molidos. Lo juntamos todo, calentándolo si hace falta (según el tipo de queso) para que ligue.
6. Sacamos los pimientos del horno, ponemos la salsa por encima y decoramos con la granada. Y a come!!