Risotto con queso manchego y pimentón

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Arroces, cereales

• 400 gr queso manchego (curado)
• 2 taza/s arroz bomba
• 1 cebolla
• 1,5 taza/s vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• sal

1. Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva, cuando esté blanda añadir las dos tazas de arroz y el pimentón. Después de mezclar bien todo con una cuchara de madera incorporar el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore.
2. Una vez consumido el vino se añaden 3 vasos y medio de agua y se deja cocer removiendo cada tanto. Cuando se haya reducido el agua a la mitad se incorporan 300g de queso manchego rallado en grueso y se deja en el fuego removiendo con frecuencia hasta que termine la cocción del arroz, el cual tiene que quedar cremoso; si hace falta se agrega más agua.
3. Un vez terminado se sirve inmediatamente con pimentón espolvoreado y unos cubitos de queso por encima.
4. Si se busca un sabor más intenso puede usarse caldo de pollo en lugar de agua para cocer el arroz.