Bacalao con quinoa y verduras, gratinado con alioli

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida española
• Recetas Pescados y Mar

• 800 gr bacalaos (desalado)
• 120 gr quinoa
• 1 cebolla morada
• 1 calabacin
• 1 puñado cilantro
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• vinagre
• 3 dientes ajos
• sal

1. Primero ponemos a calentar el horno 10 minutos a 180º y mientras ponemos agua a hervir para la quinoa. Tres partes de agua por cada 1 de quinoa y cuando hierva lo echamos y lo dejamos cocer 10 minutos y reposar 5 más.
2. Nos ponemos a picar la cebolla morada en juliana y la vamos friendo en una sarten. Mientras cortamos el calabacín con la piel en dados de un centímetro o menos. La parte del interior no la usamos. Lo añadimos cuando la cebolla lleve unos diez minutos. Las verduras no tienen que quedar muy pasadas.
3. Hacemos el alioli poniendo en un vaso el huevo, el aceite, un poco de sal, los 3 dientes de ajo picados y un chorrito de vinagre. Lo batimos todo (para ello mantenemos la batidora abajo hasta que vaya emulsionando y cuando casi haya emulsionado hasta arriba entonces la subimos y bajamos hasta que este homogéneo)
4. Cuando el horno este caliente metemos el bacalao. Lo vamos a dejar mas o menos 10-15 minutos y entonces le agregamos el alioli por encima y lo gratinamos unos 5 minutos más. El bacalao tiene que deshacerse en lascas pero no estar muy pasado (y depende del tamaño del corte llevará más o menos tiempo).
5. Mezclamos las verduras con la quinoa y la calentamos justo antes de sacar el bacalao del horno, lo ponemos de fondo en los platos y el bacalao por encima. Cortamos un poco de cilantro y lo ponemos por encima. Listo!