Berenjenas en escabeche

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida argentina
• Recetas Verduras, Hortalizas y Hongos

• 2 berenjenas
• 0,5 l agua
• 0,5 l vinagre blanco
• 1 cebolla
• 4 dientes ajos
• 12 aceitunas negras verde
• 1 cucharadita orégano
• sal

1. Picar la cebolla y el ajo pequeñitos.
2. Pelar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente en filetes de un centímetro aproximadamente y retirar las pepitas.
3. Mezclar el agua con el vinagre y poner al fuego, cuando haya alcanzado la ebullición se añade un poco de sal y se sumergen las berenjenas hasta que estén blandas, tardarán unos 3 o 4 minutos.
4. Una vez retiradas, en una fuente con algo de profundidad, se coloca una capa de berenjenas a la que se le esparce un poco de ajo picado, cebolla picada y orégano; se continúa añadiendo capas hasta que se nos acaben las berenjenas, como si fuera una lasaña.
5. A la última capa además se le añade un chorro de aceite de oliva y las aceitunas.
6. Una vez acabado todo se enfría en el frigorífico, así que hay que hacerlas con previsión de tiempo, y si es de un día para el otro mejor.
7. Se puede conservar en frío hasta una semana.