Salmorejo a la puttanesca

¡El verano ha llegado! En algunos lugares más que en otros, eso sí. En el norte, por cada día de cielo azul que podemos disfrutar, tenemos 30 con una gama de grises de lo más variado. Por eso, aquellos de vosotros que odiéis el sol a diario, Donostia (o cualquier punto de la cornisa cantábrica) es vuestro sitio. Pero no os preocupéis, que para el resto de cosas sigue siendo verano, por lo que aquí los días también son más largos, no pueden faltar los helados y salimos a la calle en busca de terrazas, festivales, fiestas en cada pueblo y, como no, contamos con una muy buena gastronomía.

El verano es sinónimo de esplendor. Parece que todos estamos más contentos y lucimos mucho más con el morenito -si logramos que nos de el sol-. Pues a la huerta y los productos de la tierra les pasa lo mismo, llenándose de frutas y verduras dulces y jugosas. Es precisamente ahí, en la tierra, en donde encontramos los tomates, en todas sus variedades,  los de verdad, los que están llenos de sabor, sin texturas fibrosas, ni sinsabores que nos venden el resto del año.

Uno de los platos estrella de esta gran fruta (sí, sí, es una fruta) es el salmorejo. Bien fresquito, considero que es uno de los mejores entrantes que puedes tomar un día caluroso y, como cena ligera, es de lo más apetecible. Los acompañamientos clásicos los conocemos todos, pero nunca viene mal recordarlos para los que se estén introduciendo en este mundillo: el jamón y el huevo duro. Pero como yo soy así, me ha apetecido darle un giro y añadir los ingredientes de la salsa puttanesca, que con el tomate combinan perfectamente y, así, os mostramos una variante de esta receta llena de sabor.

La anchoas que he utilizado están saladas en casa, que ya sabéis por recetas anteriores, que es algo que nos gusta hacer. En mi caso, las tenía abiertas en libro y sin espinas y para prepararlas he utilizado la mitad de sal y mitad azúcar durante 24 horas. He de confesar que no las había preparado con este fin, pero como son las que tenía, las aprovechamos. Lo bueno es que al tener una salazón mucho más ligera, no le quitan protagonismo al resto de los ingredientes. En cualquier caso, una buena anchoa es una buena antxoa, y se merece un lugar de honor, así que utilizad las que tengáis más a mano. ¡Entremos en materia!