Me encantan los hongos!! Asi que ahora que es temporada, me pego un caprichín de vez en cuando y compro unos pocos.
Son caros, pero si eres de los afortunados que viven cerca de los montes donde crecen, podrás comerlos más a menudo. Incluso recogerlos tu (con todas las precauciones por supuesto)
Los boletus en realidad son un tipo de hongo que incluye más de 100 especies (no todas comestibles). Nosotros de entre todas las especies, comemos normalmente los «boletus edulis».
Y una vez dada la clase jejej, nos ponemos al lio:
Primero limpiamos los hongos. Está terminantemente prohibido meterlos bajo el agua!!. Hay que coger un papel de cocina (ligeramente humedecido si el hongo está muy sucio) y limpiaremos la parte del capuchón. Después pelaremos el tallo con un cuchillo afilado (y quitando la mínima cantidad posible, que ya cuesta bastante dinero).
Ahora cogemos las lonchas de jamón y les quitamos bien la grasa. Las metemos al microondas un minuto y cuando se enfríen las picamos muy fino, hasta que parezca una sal.
Vamos con los huevos escalfado (o poché). Hay muchas formas de hacerlo, pero aquí vamos a usar la siguiente:
Cogemos una taza y le ponemos papel film. Echamos el huevo dentro y un par de gotas de aceite de trufa y algunas hierbas frescas si nos apetece. Lo cerramos haciendo una bolsita sin aire. Repetimos la operación tantas veces como huevos tengamos.
Ponemos agua a hervir y cuando empiece echamos los huevos, cuatro minutos. Al sacarlos los pasamos a agua muy fría para cortarles la cocción.
Ahora cortamos las los hongos en láminas de 2 mm. Si son muy grandes, cortamos por un lado la parte superior y por otro lado el tallo (o en más trozos si es enorme).
Con todo listo, ponemos una sartén a calentar fuerte. Cuando esté bien caliente echamos los hongos, acto seguido la sal (ojo que luego lleva jamón) y removemos, e inmediatamente después el aceite de oliva y un poco del de trufa.
Salteamos todo bien removiendo y dando la vuelta. No necesita mas que 2-3 minutos y ya estará listo, así conseguiremos una textura en la que el hongo este hecho pero no esta blandurrio total.
Ponemos los hongos en el plato, después el huevo escalfado en medio. Y por encima espolvoreamos la sal de jamón y el cebollino picado
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