Salsa Pesto

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida italiana
• Escuela de cocina Salsas

• 50 gr albahaca (fresca, las hojas)
• 4 cucharada/s piñones
• 120 gr queso parmesano (reggiano si puede ser)
• 25 gr queso pecorino (u otro de oveja)
• 2 diente/s ajos
• 120 ml aceite de oliva virgen extra
• sal

1. Claro que sí, tú eres de los que pasa de comprar y vas a hacer hasta la salsa. Pues no sólo vas a degustar hoy estos champis, sino que mañana -o pasado- usarás el pesto para hacerte una pasta fresca (vamos digo yo).
2. Lo primero es coger las hojas de albahaca y escaldarlas durante 5 segundos en agua hirviendo para pasarlas, acto seguido, a un recipiente con agua fría. Las secamos apretándolas muy bien y con papel de cocina, si fuera necesario.
3. Una vez hecho ésto, rallamos los quesos y reservamos.
4. Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo cortado pequeño (quitándole los nervios interiores antes), en un mortero. Y machacamos hasta que nos quede una pasta homogénea.
5. Pasamos todo a un recipiente más grande y le vamos añadiendo el aceite mientras lo removemos.
6. Por último, añadimos los quesos rallados y removemos bien de nuevo.
7. Probamos como está de sal y rectificamos si es necesario. ¡Y ya tenemos la salsa!