Anchoas rebozadas rellenas de pimiento de piquillo

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Pintxos

• 24 anchoas
• 3 pimientos de piquillo (asados en aceite)
• harina
• huevos
• aceite
• sal

1. Lo primero que hay que hacer es limpiar las anchoas y abrirlas. Parece muy laborioso, pero la verdad es que se hace rápido. Ponemos la anchoa debajo del grifo y metemos el pulgar entre las agallas y las tripas para arrancar la cabeza. Tiramos en sentido perpendicular a la anchoa y cuando tengamos la cabeza fuera, tiramos hacia abajo y saldrá la espina entera con las tripas. Dejamos la anchoa abierta como si fuera un libro. La limpiamos bien con agua y listo...hacemos lo mismo con el resto de las anchoas.
2. Presentamos todas las anchoas abiertas sobre un plato limpio y añadimos un poco de sal.
3. Mientras tanto, hemos puesto en una sartén los pimientos del piquillo y dejamos que se vayan haciendo un poco más a fuego lento. Este paso no es imprescindible, pero para mí, quedan mucho mejor y no cuesta nada dejar los pimientos al fuego mientras se hacen otras cosas.
4. Cuando los pimientos estén listos, los extendemos sobre un plato. Ahora abrimos los pimientos y hacemos trozos del tamaño de una anchoa más o menos. A mi esta vez me han salido 4 trozos por pimiento, pero dependerá del tamaño de la anchoa y del pimiento.
5. Ponemos un trozo de pimiento sobre la anchoa y cubrimos con otra anchoa. ¡Mirad que buena pinta tienen las fotos!
6. Ahora lo fácil....rebozamos y a la sartén!
7. No creo que haga falta explicar nada...pero por si acaso, ahí va:
8. Rebozamos en harina cada pack de anchoas más pimiento con cuidado para que no se desmonte. Luego lo pasamos por huevo batido y lo freimos en aceite de oliva. Ya veis, eso es todo!!!
9. Si tienes invitados en casa y sacas un plato de estas anchoas para que piquen mientras están de pie tomandose el vinito, les va a encantar.