Crema de alubias blancas con cebolla frita, mollejas de pato y salvia

Las alubias blancas son uno de los grandes redescubrimientos de mi cocina en los últimos años, mi madre siempre las ha hecho en versión potaje, y están muy buenas con su chorizo, su costilla… Pero una vez que te das cuenta de que pueden prepararse de muchas más formas y de que las combinaciones son infinitas es cuando, realmente, te terminan de convencer del todo y tienen la puerta abierta de la despensa durante todo el año. Las puedes comer en potaje, con verduras, en crema, en ensalada -a partir de esta época, esta versión cae una vez a la semana, cada 15 días, a lo sumo), como untable (o dip).

Sanas, bajas en grasa, proteínas, hidratos, minerales, la legumbre son, según los expertos, las que menos problemas de gases provocan. Además, en crema, muchos menos, ya que la piel es el “problema”). En fin, ¡todo un chollo de alimento!

Esta versión en crema podría servir para dar salida a unas sobras de alubias blancas que te hayan quedado el el frigo, o para aquellas ocasiones en las que las alubias se te han pasado de cocción y cuya presentación queda afeada por haberse deshecho. O, por qué no decirlo, para hacer una comida rápida, sin complicaciones, y riquísima, con un bote de alubias ya cocidas. Los “sacramentos” que lleva, además le otorgan un super plus, ya que la salvia combina de una forma perfecta con las alubias y con el pato. La cebolla crujiente, en su versión casera, es un comodín maravilloso. Vamos, que la combinación es muy buena, pero podéis probar con casi cualquier cosa, que seguro que queda bien.

Por otro lado, se trata de una crema que puede comerse tanto fría, como caliente. En definitiva, no podemos daros más opciones: versátil, riquísima, sanísima, y fácil, muy fácil. ¿Algo más?