Si, si, no me he confundido con el nombre. Para los que nunca hayais oido hablar del almogrote, es una especie de pate de queso típico de La Gomera. Está buenísimo. Mirando un poquito, he visto que hasta el siglo XVII estuvo vigente en la cocina española una salsa originaria de la cocina sefardí que acompañaba a las carnes, a base de ajo, aceite y queso. La cocina sefardí tiene influencias árabes, y supongo que el nombre lo delata…

En La Gomera se hace con el queso de cabra de la isla que, cuando se queda duro y seco, se aprovecha para elaborar esta riquísima receta. Es una forma mas que acerada de aprovechar el queso, ya que además el aroma picante que adquiere cuando se seca le va genial.

La receta original, además del queso de la isla, lleva pimienta picona, pero como en Donosti no es fácil encontrarla, pues lo he adaptado a mi manera. Probad con los quesos que se queden secos, da igual de qué zona y que tipo de leche, porque queda rico igual, yo lo he llegado a hacer con queso tetilla…

Os dejo solo la receta del almogrote, probadlo con rebanadas de pan tostadito, patatas asadas…

Aquí va todo un poco a ojo, así que id probando como más os guste.

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Tiempo elaboración:

40 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Poner el pimiento choricero a remojo con agua caliente media hora antes de comenzar.
  2. Rallar el queso, bueno, yo lo hice con el vaso de cuchillas de la batidora, primero cortado en cachitos, queda como granulado, pero para mi gusto perfecto. Añadir, en el mismo vaso, el diente de ajo picado, la carne del pimiento (sacarlo del agua, abrir0, deshechar las pepitar y con el filo del cuchillo ir raspando para sacar la pulpa), el comino y la sal.
  3. Triturar un minuto y añadir el aceite, un chorro generoso, pero sin pasarse. Probad y rectificad como más os guste.
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