A medida que va entrando la primavera y va subiendo un poco la temperatura vamos teniendo ganas de platos frescos para disfrutar al aire libre.

Este es un plato de aperitivo muy habitual en Argentina, es perfecto con un poco de sol y acompañado de un vinito blanco. Así es como se hace en mi casa:

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Tiempo elaboración:

45 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Picar la cebolla y el ajo pequeñitos.
  2. Pelar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente en filetes de un centímetro aproximadamente y retirar las pepitas.Berenjenas en escabeche filetes
  3. Mezclar el agua con el vinagre y poner al fuego, cuando haya alcanzado la ebullición se añade un poco de sal y se sumergen las berenjenas hasta que estén blandas, tardarán unos 3 o 4 minutos.
  4. Una vez retiradas, en una fuente con algo de profundidad, se coloca una capa de berenjenas a la que se le esparce un poco de ajo picado, cebolla picada y orégano; se continúa añadiendo capas hasta que se nos acaben las berenjenas, como si fuera una lasaña.
  5. A la última capa además se le añade un chorro de aceite de oliva y las aceitunas.
  6. Una vez acabado todo se enfría en el frigorífico, así que hay que hacerlas con previsión de tiempo, y si es de un día para el otro mejor.
  7. Se puede conservar en frío hasta una semana.
Trucos y Consejos

Es importante la calidad del orégano, porque tiene mucha presencia, los que se venden en tarritos pequeños en los supermercados no son muy buenos. Si podemos comprarlos en alguna tienda de productos naturales veremos que la diferencia es enorme.

 

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