La anchoa es un pescado abundante y muy consumido en España. Se denomina anchoa habitualmente al producto del boquerón tras la salazón, aunque en varios puntos de la península ibérica también se denomina anchoa al pescado fresco.

La temporada suele ser abril-mayo-junio, aunque se extiende al verano. El pescado, que suele vivir a 100 metros de profundidad, sube  entonces para alimentarse y reproducirse. En ese momento, con la mayor cantidad de grasa en el cuerpo, es cuando su carne es de mejor calidad.

Después de conocer un poco más a este pescadito (ya es como de la familia) pues vamos a hacer un plato que me encanta: anchoas en vinagre.

Print Recipe

Tiempo elaboración:

180 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Lo primero como siempre lo más pesado: limpiar el pescado. Para ello metemos un tiempo antes el pescado en agua helada hasta que se enfríen.
  2. Cogemos la cabeza con los dedos, y tiramos de ella hacia las tripas del pescado, de forma que arrastramos las vísceras.
  3. Metemos la uña desde la zona que hemos quitado la cabeza y abrimos la anchoa en dirección a la cola. De esta forma la abrimos, quitamos las espinas y arrastramos el resto de vísceras.
  4. Ahora las pasamos por el grifo para quitar toda la sangre y las dejamos una vez limpias en agua.
  5. Escurrimos las anchoas y las ponemos en un recipiente no muy grande (se puede hacer con la cola o sin la cola). Hacemos la mezcla de agua y vinagre y rellenamos el recipiente de forma que cubra todas las anchoas.
  6. Lo dejamos macerando 2-3 horas en el frigo. Hasta que las anchoas se queden blancas (incluso el interior)
  7. Picamos pequeñito la cebolleta, el pimiento y el ajo.
  8. Sacamos las anchoas del recipiente, las escurrimos y las ponemos donde las vayamos a servir. Echamos la cebolleta, el pimiento y el ajo y una buena cantidad de aceite de oliva. Mezclamos todo y listo para servir.
Trucos y Consejos

Solas están muy buenas, pero también se pueden comer sobre una rebanada de pan, previamente tostada con un poco de aceite.

2 Respuestas

  1. Maite

    Receta perfecta para el veranito!!!
    Tienen una pinta genial, creo que de esta semana no pasa.

    Responder

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.

*