Rape a la americana

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida francesa
• Recetas Pescados y Mar

• 1 kg rape (ya limpio)
• 1 copa/s coñac
• 1 vaso vino blanco
• 1 cucharada/s rasa harina
• 300 gr tomates (maduros)
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 diente/s ajos
• 1 cucharadita/s pimentón
• 1 guindilla (picante)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

1. Se cortan en trozos las espinas y se reservan en un plato con sal.
2. Cortamos, en rodajas, el rape y lo dejamos para después también con sal en otro plato.
3. Ponemos 4 cucharadas de aceite en la cazuela. Picamos la cebolla, zanahorias, ajo, puerro y tomates (no importa mucho cómo porque luego lo trituraremos). Añadimos todo a la cazuela, excepto los tomates, hasta que se poche todo. Después, añadiremos los tomates hasta que se hagan.
4. Se añade una cucharadita de harina, el pimentón, las espinas y se remueve bien.
5. Incorporamos el coñac caliente y se prende fuego para hacer un pequeño flambeado y consumir el acohol. Cuando se haya apagado se le añade el vino blanco (y la guindilla picada, al gusto). Se hierve 20 minutos y se quitan las espinas, para poder pasarlo por el pasapuré.
6. Calentamos una cazuela con 4 cucharadas de aceite y freímos el rape, que habremos rebozado previamente en harina. Un minuto por cada lado y añadimos la salsa.
7. Hervimos 10 minutos más y ¡¡listo!!