Verdel a la parrilla con lima y pimienta de Sichuan

Tiempo elaboración:

• Recetas Pescados y Mar

• 4 uds verdeles
• 6 limas
• rúcula
• pimienta sichuan
• sal

1. Lo primero es hacer la brasa con carbón vegetal. Si tenemos un sitio para hacer el fuego distinto del que usaremos para cocinar siempre será mejor, así debajo de la parrilla pondremos sólo la brasa que necesitemos para cocinar, mientras tenemos otro tanto reservado para ir alimentando según haga falta. Y otra cosa muy importante: hay que tener paciencia y esperar a que la brasa se haga del todo, nunca hay que iniciar la cocción cuando está a medio hacer, con carbones sin quemarse o quemados a medias.
2. Mientras se hace el fuego, ponemos dentro de cada verdel tres o cuatro rodajas finas de lima, las que quepan, según el tamaño del pescado y las limas. Los pescados deben estar solo destripados, el resto hay que dejarlo intacto. Cuando tengamos la brasa preparada ponemos los verdeles sobre la parrilla con un fuego medio. Tardarán entre 15 y 20 minutos entre un lado y el otro, controlando siempre que no se pasen. Cuando consideremos que están listos los sacamos y los abrimos. Si el espinazo se desprende de la carne con facilidad es que están bien.
3. Con los pescados abiertos sobre una fuente abrimos un par de limas y lo rociamos todo. Añadimos sal, pimienta de Sichuán a gusto y echamos por encima una generosa cantidad de hojas de rúcula. Y ya está, rápido a la mesa, que se enfrían.