Hace como un año recibí un paquete de mi primo Cesar con un dvd de un par de grabaciones familiares que le había suplicado que me enviara (el contenido, obviamente, me lo guardo para mi, pero especialmente una de ellas pasará a la posteridad…). Junto con el dvd había una nota en la que me comentaba que estaba haciendo unas albóndigas de chipirones, y desde entonces venían rondándome por la cabeza sin llegar hasta ahora a hacerlas. Tanto rollo para ésto… pues si!! Os aseguro que no tardaré mas de 15 días en volver a hacerlas porque me han encantado…
Limpiamos los chipirones, los cortamos en trozos, reservamos. Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite y sal, hasta que este blanda. La juntamos con los chipirones. Remojamos el pan en la leche. Tostamos el azafrán en una sartén envuelto en papel de plata. Ponemos todo en la picadora, junto con el ajo picado y los huevos, salpimentamos y trituramos todo. Reservamos.
Para la salsa, comenzamos a pochar la cebolla y el puerro picados con un pellizco de sal, a los 5 minutos añadimos la zanahoria igualmente picada y dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado removiendo de vez en cuando. Una vez bien pochada la verdura, subimos el fuego, le echamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos el caldo. Bajamos un poco el fuego y dejamos 10 o 15 minutos mas. Rectificamos de sal y trituramos la salsa. La disponemos en una cazuela amplia.
Vamos formando las albóndigas con las manos, las pasamos por harina, sacudimos la sobrante y las vamos friendo, a tandas, en una sartén. Una vez fritas las ponemos en la cazuela de la salsa, y a fuego bajo, las dejamos una media hora que se terminen de hacer por dentro y ya están listas para comer.
On egin!!
Que aproveche!!
Bon profit!
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