Jurel (txitxarro) en vinagreta

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Pescados y Mar

• 1,2 kg jurel (en bruto)
• 0,5 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 0,75 l vinagre

1. Lo primero que tenemos que hacer, y lo más laborioso, es limpiar el pescado. Para ello sacamos los lomos y les quitamos la piel y las espinas. Hay que quitar las espinas de en medio, bien con una pinza, bien cortando cada lomo en dos, eliminado las espinas que hay en medio.
2. Ahora sumergimos el pescado en vinagre por completo. Hay que tener en cuenta que los tenemos que moverlo de vez en cuando, para que el vinagre actúe en toda la superficie del pescado para cocinarla. Lo dejamos durante hora y media, de forma que lo de dentro queda un poco crudo.
3. Picamos la cebolla, el pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y el tomate también pequeño.
4. Cuando este hecho el pescado, lo sacamos de la vinagre, lo escurrimos bien y le echamos los vegetales. Lo ponemos entero o cortado al gusto. Regamos todo bien de aceite de oliva. Y a untar y difrutar!