Pescados y Mar

Es raro si no tienes ya un restaurante de shusi cerca de tu casa, pero pr todo el mundo hay miles de recetas para aprovechar la riqueza del mar.

Bonito con piparras y vinagreta de Módena

Alberto Rincón

Pescados y Mar

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Ya estamos en temporada de uno de mis pescados favoritos: el bonito del Norte. Todavía vemos en los pueblos de alrededor, como Getaria, que se pesca de forma artesanal, de uno en uno. Esto lo hace más accesible...

Verdel a la parrilla con lima y pimienta de Sichuan

Santiago Farizano

Pescados y Mar

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El verdel, o caballa es, en la mayoría de los sitos, un pescado tremendamente infravalorado. A mí no me viene mal porque es uno de mis favoritos y el precio es muy bueno. Esta vez lo he hecho a la parrilla en u...

Gambones asados con miel y cilantro

Santiago Farizano

Pescados y Mar

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Esta es una adaptación de una receta de Marco Gavio Apicio, un cocinero romano que hace dos mil años escribió 'De re coquinaria', un recetario de comida patricia de la época. Me encanta la cocina con historia y...

Tartar de salmón con salsa a base de mostaza

Alberto Rincón

Pescados y Mar

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¿Ya hemos hecho algún tartar en wikicocina antes?. La respuesta es sí. Pero en esta ocasión variamos lo ingredientes y creamos un aliño a base de mostaza para el salmón. ¿Y por qué esta variante? (mira que est...

Bacalao a la vizcaina

Alberto Rincón

Pescados y Mar

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El bacalao es uno de esos pescados que te gustan o lo odias (como a Eminem), pero aquí por el Norte y por el resto de la península, goza de gran aceptación. A mi particularmente me gusta, ya sea desalado o fres...

Tartar de salmón

Alberto Rincón

Pescados y Mar

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Tengo la suerte (a veces desgracia) de vivir en Donostia. Una de las zonas del mundo donde mejor se come. Aquí hace unos años que inauguraron algo así como la primera universidad dedicada a la gastronomía (q...