Tartar de salmón con salsa a base de mostaza

¿Ya hemos hecho algún tartar en wikicocina antes?. La respuesta es sí. Pero en esta ocasión variamos lo ingredientes y creamos un aliño a base de mostaza para el salmón. ¿Y por qué esta variante?  (mira que estáis hoy preguntones). Pues porque se me iba a caducar un bote de salsa Worcestershite y en algo tenía que utilizarlo. Y advierto que es posible que pronto haya una nueva receta con esta salsa, porque se usa tan poca cantidad normalmente, que no hay quién se acabe el bote.

El salmón es un pescado que me encanta, pero es verdad que cuando lo hago a la plancha me parece muy grasiento. Grasa de la buena, pero grasa. Y supongo que es porque lo cocinamos con la parte entre la piel y la carne, que es donde ésta más se concentra. Por eso, si lo como en tartar, en ceviche o en sushi , me resulta más apetitoso. Pero también es verdad que, no sé por qué razón, a mi me gusta todo tirando a crudo. Debe ser algún gen que me une a mis antepasados neanderthales, esos por los que tengo también unos colmillo afilados y una barba que me crece en menos de un día.

Y alguno dirá también: hace dos días que sacáis un post sobre pesca sostenible y ¿vas y compras un salmón? Pues sí, porque la carne es débil y el salmón está muy bueno. Como en todo, hay que pecar un poco, de vez en cuando. Que soy de los que, si no tiro un papel a reciclar, me siento mal y todo. ¡No me critiquéis tanto!

También os digo, algún día me voy a Alaska y me pongo tibio a salmón salvaje. Que no todo va a ser para los osos y las foquitas.

Y os recuerdo que en la receta podéis variar el número de comensales, y las cantidades se ajustan automáticamente. ¿Magia? No, es Wikicocina.