Solomillo de cerdo relleno de higos secos

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida mediterranea
• Recetas Carnes

• 2 solomillo de cerdo
• 16 higos
• 3 taza/s caldo de pollo
• 2 mandioca (medianas)
• brandy
• cebollino
• harina
• pimienta
• sal

1. Haga un corte a lo largo los solomillos abriéndolos como un libro. Vierta una cucharada de brandy; espolvoree con pimienta, sal y el cebollino picado; y coloque en fila los higos cortados en mitades. Cierre la carne y ate con una cuerda, póngalo sobre una bandeja de horno untada de aceite, sazone con pimienta y sal y métalo durante 35 minutos en el horno precalentado a 190ºC.
2. Después de retirar la fuente del horno aparte la carne y ponga la fuente con en líquido sobre el quemador a fuego medio, añada una cucharadita de harina, remueva, y vierta el caldo y el resto del brandy.
3. Para el acompañamiento, pele bien las mandiocas poniendo atención en que no queden partes “rosadas”, ya que son de sabor amargo. Primero hay que hervirlas 20-25 minutos hasta que estén blandas, después se retiran del agua, se cortan en bastoncitos y se fríen hasta que estén dorados.
4. Se sirve la carne cortada con la salsa y las mandiocas.