Tengo la suerte (a veces desgracia) de vivir en Donostia. Una de las zonas del mundo donde mejor se come.

Aquí hace unos años que inauguraron algo así como la primera universidad dedicada a la gastronomía (que yo conozca). El Basque Culinary Center

Pero este sitio no se queda solo en universidad profesional, sino que monta cursos para los entusiastas de la cocina. Y aprovechando esto, yo me apunté a uno que imparte Ander González. Chef (¿por qué ahora no se dice cocinero?) del Restaurante Astelena.

Así que estáis de suerte. Estos días os iré poniendo alguna sus recetas que he ido haciendo en este curso.

La primera es el tartar de salmón, que realmente lo hicimos con txitxarro (jurel), pero que como no había cuando hice la compra, lo sustituí por salmón.

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Tiempo elaboración:

30 minutos
Ingredientes
personas
Elaboración
  1. Empezamos limpiando con delicadeza el pescado, quitando piel y espinas. Para después cortarlo con cuidado en pequeños dados de medio centímetro.
  2. Aquí os recomiendo que os compréis unas pinzas para desespinar pescado, que son baratas y muy útiles.
  3. Pasamos a picar la chalota en brunoise (dados pequeñitos), el cebollino, el perejil y las aceitunas.
  4. Ponemos en un bol el pescado y echamos la chalota, el cebollino, el perejil y las aceitunas. Un chorro de salsa de soja y otro pequeño de vinagre de Módena. Un poco de sal (teniendo en cuenta que la salsa de soja ya es salada)
  5. Vamos ahora echando poco a poco el aceite al conjunto, mientras removemos con delicadeza, para que los dados de pescado no se desarmen.
  6. Probamos y corregimos de salsa de soja, o vinagre, sal, aceite, etc. Quedando a nuestro gusto.Lo servimos fresco (que no frío) y a disfrutar!!.
Trucos y Consejos

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