Name: Lomo saltado de ternera
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Comida Peruana
Ingredients: 800 grs solomillo de ternera ((u otro corte si quieres)); 400 grs. tomate pera ((cortado en cuartos)); 400 grs. cebolla ((cortada en juliana muy gruesa)); 2 cucharadita/s ají limo ((Capsicum_chinense)); 800 grs. patatas ((ideal patata amarilla: Solanum tuberosum) cortada en dados); 5 cucharada/s salsa de soja; vinagre de vino tinto; 2 cucharadita/s cilantro ((picado fino)); comino ((en polvo)); 1 diente ajo ((picado fino)); sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; arroz ((cocido para acompañar))

Saltear (saltar como decimos en Perú), es la técnica gastronómica oriental transmitida a la peruana mediante el mestizaje chino y peruano. La inmigración de chinos se dio originariamente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a mediados de siglo XIX. La técnica puede llegar a ser inflamable, dando un toque inconfundible de ahumado.

A continuación uno de mis platos favoritos a base de carne de ternera. Recomiendo el corte de solomillo (España) o lomo fino (Perú) para resultados extraordinarios, pero se puede usar cualquier corte relativamente suave.

Tiempo elaboración:

45 minutos

Cocina Comida Peruana
Recetas Carnes

Ingredientes

personas

800 grs solomillo de ternera (u otro corte si quieres)
400 grs. tomate pera (cortado en cuartos)
400 grs. cebollas (cortada en juliana muy gruesa)
2 cucharadita/s ají limo (Capsicum_chinense)
800 grs. patatas (ideal patata amarilla: Solanum tuberosum) cortada en dados
5 cucharada/s salsa de soja
vinagre de vino tinto
2 cucharadita/s cilantro (picado fino)
comino (en polvo)
1 diente ajo (picado fino)
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
arroz (cocido para acompañar)

Elaboración

Cortar la carne para salteado (tiras de 1½ cm. de grosor), espolvorear el comino, embadurnar con el ajo y echar una pizca de vinagre y reservar.
Freír patatas hasta que estén doradas.
Agregar un poco de aceite a la sartén y sofreír la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 1 min. Sazonar con sal y pimienta. Añadir unas gotas de vinagre y saltear hasta que el vinagre se evapore, unas gotas de salsa de soja y saltear alrededor de otro minuto. La cebolla debe estar ligeramente firme. Retirar la cebolla de la sartén, reservar y repetir el procedimiento con el tomate. A continuación un boceto que ilustra la técnica del salteado: a. posición inicial. b. posición final. El catapulteo debe ser rápido y controlado
Calentar aceite que cubra la base de un wok y, a fuego medio, saltear el ají por 2 min. Subir el fuego al máximo (si tenemos una llama azul mas que mejor), añadir la carne y saltear.
Finalmente agregar las papas fritas y mezclar todo con cuidado.
Decorar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente.

Trucos y Consejos

Si se desea la versión original (picante y con el típico sabor peruano) considere alguno de los siguientes ingredientes:

-2 ajíes amarillos cortados en tiras finas
y/o
-2 cucharaditas de ají limo (Capsicum_chinense)

Recomiendo acompañar con arroz blanco.

Fotografia post: Alberto Rincón

bruno 25/10/2010

Hola,

En España el «culantro» (Eryngium foetidum) se llama «cilantro» (Coriandrum sativum). Obviamente debéis usar sólo la hojas, tirar los tallos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum

Aunque podéis probar con perejil y queda igual de bueno.

un saludo

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Omar 03/11/2010

Muchas gracias por las correcciones y sugerencias Bruno.
saludos

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Tiempo elaboración:

2 Respuestas

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