El otro día «celebrábamos» que un amiguete cumplía cuarenta años e hicimos una comida para cuarenta. Creo que, apartir de aquí, lo siguiente será montar una empresa de catering.
Así que unos cuantos nos remangamos para satisfacer, en la medida de lo posible, un montón de estómagos hambrientos y sedientos.
Hicimos un menú con varios entrantes, un salmorejo (de la wikicocinera Maite) y la receta que nos ocupa: Cerdo Char Siu con arroz frito chino. Se trata de carne marinada a la barbacoa (o al horno si no), al estilo cantonés.
Para elaborarlo, cortamos la carne de cerdo en tiras (se puede utilizar solomillo, cuello, pierna o lomo), las cuales marinaremos en una mezcla. Con ello, la carne quedará teñida con un intenso color anaranjado, que cocinaremos a la barbacoa o en el horno. Este plato se suele servir con arroz, y/o verduras salteadas o, incluso, fideos. Es más, también se puede preparar con otros tipos de carne, como son el pollo, en salsa de soja, o jamón cocido.
2cucharadita/scinco especias(polvo hecho con: canela china, brotes de cassia, anís estrellado y en semilla, raíz de jengibre y clavo. Aunque hay variantes).
Debemos tener en cuenta el factor tiempo: es decir, preparar la carne y el arroz de forma que ambos lleguen a la vez, algo que es relativamente fácil. El esquema sería el siguiente:
Primero marinamos la carne que nos lleva unas horas.
Luego empezamos a sofreír los ingredientes y cocer el arroz.
Cuando veamos que estamos a unos 20 minutos de acabar el arroz, metemos la carne en el horno.
Emplatamos todo junto.
Para hacer la carne:
Comenzamos haciendo la marinada. Para ello, mezclamos todos los ingredientes a fuego muy bajo. Hay que echar, poco a poco, el polvo 5 especias o se nos harán grumos.
Cuando esté a punto de hervir, retiramos y dejamos enfriar.
Mientras, limpiamos los solomillos, quitando los nervios y un poco la grasa sobrante.
En una bolsa para congelar o en un recipiente ajustado y alto metemos 3/4 partes de la marinada y los solomillos enteros.
Dejamos marinar unas 12 horas, removiéndolo bien y girándolo alguna vez, para que toda la carne se empape.
Calentamos el horno a unos 200 ºC. Sacamos lo solomillos de la marinada y los escurrimos ligeramente; lo que caiga por si solo sujetando la pieza.
Lo dejamos unos 10-12 minutos por un lado y 8 unos por el otro (echando por encima marinada que habíamos guardado, cuando cambiemos de lado). La carne estará hecha cuando al meter una aguja no saque líquido, pero casi. Pillar el punto es lo complicado.
Y cuando la carne esté hecha, si queremos la gratinamos fuerte un par de minutos por cada lado (subiendo la carne cerca de la rejilla del horno), y mojándolo previamente en la marinada que habíamos guardado .
Para hacer el arroz chino:
Comenzamos picando la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
Ponemos el arroz a cocer y las verduras a sofreír (cebolla, pimiento y un poco mas tarde los brotes de soja). Las verduras tienen que quedar al dente.
Mientras, hacemos unas tortillas francesas finas con los huevos, y las enrollamos y cortamos en trocitos.
Cuando las verduras estén casi hechas, añadimos al sofrito las gambas y dos minutos después un poco más de aceite y el arroz. Dos minutos mezclando todo y echamos la salsa de soja y la tortilla. Removemos y sacamos.
Sacamos el cerdo del horno, lo cortamos en rodajas de un centímetro, y lo ponemos con un poco de arroz al lado. Y ¡listo! ¡Qué aproveche!
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